厨房機器

お客さまニーズでカタチが変わる、「最適厨房づくり」に貢献。

機器紹介

お客さまの数だけ「最適厨房」があります。多彩なニーズに応えます。

東京ガスでは、“厨房とはお客さまのニーズに合わせてカタチが変わるもの”、すなわち、お客さまの数だけ「最適厨房」があると考えています。
お客さまの多彩なニーズに応える厨房機器の開発を進めています。

安心・安全

業界関係各社・団体と連携しながら、業務用ガス厨房機器の安全性をあらゆる角度から研究・検討し、さらなる安全性の向上を目指しています。
【たとえば】立ち消え安全装置付き業務用ガスコンロの開発

ガス厨房機器の使用中に、煮こぼれや風などで万が一火が消えても、自動的にガスをストップさせるのが「立ち消え安全装置」です。使用環境が過酷で操作性が重視される業務用ガスコンロには、この機能がほとんど搭載されていませんでした。そこで2009年からメーカー各社と共同で立ち消え安全装置付きガスコンロの開発を進めています。現在はすでに商品化され、ラインナップも広がりつつあります。(「涼厨(すずちゅう)コンロには、立ち消え安全装置が標準搭載されています。)

【たとえば】COセンサー内蔵型ガス厨房機器の開発
2009年からメーカー各社と共同で、不完全燃焼を検出するCO(一酸化炭素)センサー内蔵の厨房機器の開発を進めています。
【たとえば】安全高度化ガス厨房機器の普及促進
「JIA認証※1」に加えて、以下のような安全機能を追加したガス厨房機器を「安全高度化ガス厨房機器」といいます。
※1:「JIA業務用ガス厨房機器検査規定」の認証
※2:「JIA業務用ガス厨房機器検査規定」の検査項目の一つ
※3:コンロ部に立ち消え安全装置があるもの
※4:JIA業務用ガス厨房機器不完全燃焼防止装置検査基準

省エネ

製造や輸送時のロスがほとんどないガスは、省エネ性に優れたエネルギーです。そのパワーを最大限に活用する先端機器も続々登場しています。
さらに省エネを進める高効率ガス厨房機器
エネルギーを効率的に使用できるガス厨房機器の開発も進めています。省エネはランニングコストの削減につながります。
【たとえば】高効率な食器洗浄機なら、ランニングコストがこれだけ削減できます。
食器洗浄機におけるランニングコストの50%以上が、すすぎ水を加熱する際のエネルギーコストです。「涼厨®」高効率ガス食器洗浄機なら、省エネが実現します。さらにムダにしていた廃熱の再利用もできます。 厨房相談室では、このような厨房におけるランニングコスト削減のご相談も無料で承っています。
換気も省エネの大事な要素
省エネ・省コストを実現する換気量制御システム
調理機器の稼働状況にあわせて換気量を制御する「換気量制御システム」は、一般の厨房において、営業時間中に常に一定量の換気を行うのに対し、厨房機器の稼働状況に応じて換気量を変動させるシステムです。ファン動力と空調エネルギーを削減できるので、大幅な省エネを実現。温熱環境は変わらないまま、ランニングコスト削減に寄与します。
これからの厨房の換気システム
厨房にスポット空調を採用しますと、吹き出した冷気が厨房機器から発生する排熱を拡散させ、排気フードへの気流を妨げてしまうため、涼しさを感じることができませんでした。これからの厨房の換気システムは、低輻射の「涼厨®」で集中排気を行うことに加え、排気フードでしっかり補集します。さらに置換換気との組み合わせで、効率のよい換気を実現します。
  • 高効率キャプチャージェットフード
2方向の空気の流れを利用して、排気漏れを低減させる換気システムです。
  • 置換換気システム
給気を低風速で吹き出し、作業域を快適に保ちながら換気するシステムです。気流を乱さない空調のため、厨房機器からの排熱が拡散されず、効率のよい換気が可能になります。
  • 換気天井システム
熱気の上昇気流を有効利用し、室内に温度の層をつくり出す置換空調を厨房に応用したのが換気天井システムです。

おいしさ

ガスは自在に火加減が調整できるという使い勝手のよさだけでなく、調理器具との相性もよく、食材のうまみを最大限に引き出します。「強火のよさ」「とろ火のよさ」「煮汁を対流させる加熱方法」など、炎が持つさまざまな特長の相乗効果で、ガスならではのおいしさが生まれます。
【たとえば】炊飯の実験の場合
ガススチームコンベクションオーブン(スチコン)やガスの炊飯器でご飯を炊いた方が、短い加熱時間で十分に糊化したご飯が炊けることが分かりました。

「おいしさの科学レポート」vol.6、2017年8月

機器詳細

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注目機器

涼しいガス厨房機器「涼厨®」
冷房に頼らないで、涼しく快適な厨房へ。 「ガス機器は熱い」「ガス厨房は暑い」という従来のイメージを一新する厨房機器、それが「涼厨®」です。
Beautility
ついに炎は、これからのかたちへ。 プロのニーズに徹底してこだわり、技術の粋を結集したまったく新しいガス“コンロ”が完成しました。
スチコンinformation
「焼く・蒸す・揚げる・煮込む・炊く・茹でる」の1台6役! ガススチームコンベクションオーブン、通称スチコンは、厨房が抱えるいろいろな問題を解決してくれる、加熱調理のマルチプレイヤーです。

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