拝見！自慢のわが厨房
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2008/4/1UP「京橋・ドンピエール」 炎の技で洋食フレンチを創りだす厨房 の巻日本人が大好きなオムライスが人気の「京橋・ドンピエール」。20年以上フランス料理の修業を積んだシェフ・荒木正輝氏にお話を伺いました。
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2007/4/1UP「ル・マンジュ・トゥー」 料理人のイマジネーションが広がる厨房づくり の巻店舗の大規模リニューアルをし、「炎」を中心とした厨房づくりにこだわったというオーナーシェフ・谷昇氏にお話を伺いました。
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2006/8/1UP「イル ギオットーネ」 スタッフへの愛情が創り出した清潔重視の厨房空間 の巻京都発信のイタリアンが東京に進出、2つの都のオーナーシェフである笹島保弘氏にお話を伺いました。
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2006/6/1UP「ル・ミリュー」 創意工夫で狭さを克服 将来はオープンキッチンへ の巻京都の四条烏丸に近い路地で長年人気を博した小さなビストロを先代のシェフから引き継いだ酒井久美氏にお話を伺いました。
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2006/5/1UP「ルイージ」 過去の経験をベースにより進化した厨房 の巻イタリアのレストランで修行した榎本隆二氏に本場マンマの味を提供するために作った厨房についてお話を伺いました。
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2006/3/1UP「アタゴール」 新旧の厨房機器を活かした創意工夫の店づくり の巻オリエンタルエキスプレスの勤務経験からコックピットのような凝縮された厨房を作った曽村譲司氏にお話を伺いました。
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2006/3/1UP「ラノー・ドール」 ガラス越しの炎に会話も弾むオープンキッチン の巻“お客様との対話”を意識した店作りで、隅々まで目が行き届くように工夫した谷川康信氏にお話を伺いました。
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2006/3/1UP「シェリーヴ」 集中する時間帯 熱源のフル装備で一気に仕上げる の巻女性のお客様で集中するランチタイムに対応する厨房作りをした岸恭朗氏にお話を伺いました。
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2006/2/1UP「レ・アール」 火力にこだわり 探し求めた理想のガスレンジ の巻ガスレンジの火力や味にこだわり、作業効率を追求して自分仕様の厨房を実現させた内田千尋氏にお話を伺いました。
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2006/2/1UP「ル・ロンポワン」 ひとりで仕切るレストラン ガス厨房が強力なスタッフ の巻限られた厨房設備を駆使してひとりですべてを切り盛りしている町田雄一郎氏にお話を伺いました。
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2005/12/1UP「クチーナ トキオネーゼ コジマ」 斬新な料理を追求するレストランは東京発イタリアン の巻常に人気ランキング上位を誇るイタリアンレストランの料理長・小嶋正明氏にお話しを伺いました。
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2005/10/1UP「ahill（アヒル）」 鉄板焼きスタイルのフレンチレストランは、オープンキッチン の巻鉄板焼きによるオープンキッチンでフランス料理を提供するフレンチレストランのシェフ・山下九さんにお話しを伺いました。
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2005/9/15UP「誤時」 姉弟シェフで創り出す仏和レストランの巻TV番組「料理の鉄人」で中華の鉄人・陳健一氏に勝利した仏料理のシェフ・姉の加賀田京子さんにお話しを伺いました。
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2005/6/1UP 美味い！速い！「うちたて家」「武蔵野うどん」はファストカジュアル・スタイルの巻ファストカジュアル・スタイルを導入して成功しているうどん専門店のオーナー・青山さんにお話を伺いました。
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2005/5/1UP「レストラン・キノシタ」 “料理ショー”が楽しめるフレンチレストランの巻「オープンキッチン」「熱源はガス」── この2点を中心に厨房構想を練った木下シェフに、厨房へのこだわりを伺いました。
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2005/1/1UP「虎洞（ふーとん）」 3つのガスバーナーを 駆使する上海料理人の巻本場中国からやってきた上海出身の料理人・楊さんに「虎洞（ふーとん）」の料理と厨房を語っていただきました。
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2004/12/1UP「興隆軒」 竜巻状の炎は中国料理の最強の助っ人の巻「オーロラバーナー」を駆使した幅広い中国料理が人気の「興隆軒」料理長・佐藤勝徳さんにお話を伺いました。
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2004/11/1UP「銀座神谷 木挽庵」 120％の満足メニューを支える最新式スチコンの巻日本料理の世界で有名な神谷昌孝さんが店主の銀座神谷。
その料理長・粂常雄さんにお話を伺いました。 -
2004/10/1UP「あこ庵」 人気パン店主が推奨するガスオーブンの巻電気よりガスオーブン！
さわやかで香り高いパンが焼けると断言するあこ庵の店主にお話しを伺いました。 -
2004/4/1UP「マリナーラ 下町の隠れ家」 街角のピザ釜自慢の巻本格ナポリピッツァが大評判のお店に、自慢のピザ窯を見せていただきました！
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