有名シェフのレシピ集

• フルーツトマト 4玉
• 〈A〉
  • 生食用槍イカ（ゲソと胴体に分け、胴体を粗みじん切り） 小さめ1杯
  • ニンニク（極小みじん切り） 少々
  • 塩こしょう 少々
  • 焼いたパプリカ※ 5g
  • 下茹でしたズッキーニ※ 5g
  • 胡瓜※ 3g

  （※各5mm角にカット）

  • ピスタチオ（粗みじん切り） 2g
  • くり抜いたトマトの中身　適量
  • 乾燥パン粉 大さじ2
• オレンジの皮 少々
• エキストラバージンオリーブオイル 5cc

• フルーツトマト 3玉
• 小玉スイカ 100g
• 新玉ねぎ 10g
• 赤パプリカ 30g
• 胡瓜 8g
• ホワイトバルサミコ 大さじ1
• 塩こしょう 少々
• エキストラバージンオリーブオイル 30cc

• 小麦粉 20g
• 溶き卵 大さじ1
• 水 125cc
• 澄ましバター 100g
• イカ墨ペースト 20g

• ホワイトバルサミコ 200cc
• 板ゼラチン 6g

• 飾り用の葉物野菜 適量
• 付け合せイカゲソ 適量
• オリーブオイル 20cc
• ニンニク（極小みじん切り） 適量
• 白ワイン 30cc
• エキストラバージンオリーブオイル 少量

• さばき終わった鶏ガラ（モツ抜き）、手羽、スネ 2羽分
• 玉ねぎ※ 2個
• 人参※ 1本
• セロリ※ 3本

（※各一口大の大きさにカット）

• ニンニク 1/2個
• ブーケガルニ 1束
• 白ワイン 300㏄
• エキストラバージンオリーブオイル 50cc
• 水 1L
• 岩塩 少々

• 胸肉 1枚
• カレープラント（生ハーブ） 2枚
• エキストラバージンオリーブオイル 50cc
• 塩こしょう 少々
• 〈オリーブ生地〉
  • 種抜き黒オリーブ 300g
  • ブイヨン 300cc
  • 吉野葛（濃度を見て）
• 〈オリーブサブレ〉
  • フランスパン 1/3本
  • 種抜き黒オリーブ 50g
• 〈ソース〉
  • ソフリット 10g
  • トマトペースト 大さじ1
  • 白ワイン 50cc
  • 鶏だし汁 200cc
  • 無塩バター 5g
  • 塩こしょう 少々

• もも肉 1枚
• 生ハム 1枚
• トマトコンフィー 5枚
• ローズマリー 1本
• 緑オリーブ 5個
• 網脂 適量
• 〈スカンピのムース〉
  • スカンピ剥き身 80g
  • 卵白 1/3個分
  • 生クリーム 50ml
  • 塩こしょう 少々
• 〈ソース〉
  • コーヒー豆（肉たたきで砕いた物） 10g
  • マルサラ酒 200cc
  • 鶏だし汁 300cc
  • 無塩バター 10g
  • 塩こしょう 少々
• 〈付け合せ〉
  • キヌア 50g
  • ブイヨン 100cc
  • バジルペースト（茹でたバジルとオリーブオイルでミキサーにかけたもの） 適量
  • 塩こしょう 少々

• 鶏ササミ肉 1枚
• ローズマリー 2枝
• エキストラバージンオリーブオイル 300cc
• 細かく砕いた粗塩（ササミ肉の重さに対して1％）
• 房つきヤングコーン 1人前1本
• 昆布茶 小さじ1弱
• 塩こしょう 少々
• タイム乾燥パウダー（タイムを1日天日で乾燥させたもの） 1枝分
• レモン乾燥パウダー（レモンの皮を乾燥させたもの） 1/2個分
• 塩 適量
• クミン 少々
• 〈ザバイオーネ〉
  • 卵黄 2個
  • 日本酒 50cc
  • お湯（様子見て）
  • 塩こしょう 少々

• 卵黄 4個
• グラニュー糖 52g
• お湯 52g
• リモンチェッロ 10cc
• レモン果汁 8g
• 8分立て生クリーム 75g
• マスカルポーネ 200g
• 板ゼラチン 3g

• 乾燥させたスポンジ生地 50g
• 抹茶パウダー 15g

• ヨーグルト 300g
• 生クリーム 100cc
• 粉糖 30g

• メロンの汁 80cc
• リモンチェッロ 5cc
• シロップ（水2：砂糖1） 10cc