1. 最適厨房ホーム
  2. 最適厨房の「常識＆非常識」〈初級編〉
  3. ガスだと美味しくなる、そのワケは？

設計・施工前に知っておきたい最適厨房の「常識＆非常識」

  1. ガスだと美味しくなる、そのワケは？
  2. ガスはドライ厨房に向かないってホント？
  3. 電気とガス、環境に優しいのはどっち？
  4. 電気はガスの換気量の半分で済むってホント？
  5. クックチルシステムは電化厨房が最適ってホント？
  6. 高層ビルには、ガス厨房は入れにくい？

質問1 ガスだと美味しくなる、そのワケは？

ガスの炎は食材を美味しく加熱するって聞きました。
でも、どうしてガスだと美味しくなるんでしょうか？

図1をご覧ください。ガスコンロはIHコンロに比べて、なべ底の温度むらが少なくなっています。ガスによる加熱では、食材を均一にすばやく調理することが可能です。

図1：ガスコンロとIHコンロの温度むら比較
  • 内部炎口型（ガス式） 内部炎口型（ガス式）
  • IH型（電磁式） IH型（電磁式）

例えば、炒め料理は調理時間が短いほど「うまみ」や「水分」の損失が少なくてすみ、結果として食材の味が生きてきます。中華料理のチャーハンや酢豚などは、この代表選手ですね。

温度むらの少なさ、これこそ、ガス厨房機器が本格的な美味しい料理を得意とする理由なのです。

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