スチコンレシピ集

大根餅

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材料 2/3ホテルパン1枚分

• 大根（正味） 500g
• 蝦米 20g（戻し汁使用）
• 干ししいたけ 2枚
• 万能ねぎ 6本
• 白玉粉 60g
• 《A》
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
• 蝦米戻し汁 100ml
• 上新粉 120g
• ごま油 大さじ3

作り方

1. 大根は3cm長さのせん切りにし、スチームモード100℃ 3分加熱する。冷めたら水気をしっかり絞る。
2. 蝦米は戻してみじん切りにする。(戻し汁はとっておく)　干ししいたけも戻しみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。
3. 白玉粉にAを加え、蝦米の戻し汁を少しずつ加えて練る。上新粉も加えよくこねる。(ポロポロした状態でかまわない)
4. 1と2を加えて混ぜ、16等分にし、手にごま油をつけて円形に成形する。
5. 上からごま油をかけ加熱する。コンビモード200℃ 12分

※大根の切り方がポイントです。太すぎると生地とうまくまとまりません。