スチコンレシピ集

チャイニーズサンド

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材料 15個分

• 《A》
  • 薄力粉 300g
  • 砂糖 30g
  • 塩 ひとつまみ
  • ベーキングパウダー 15g
• 水 135ml
• ゴマ油 30ml
• 《グリルチキン》
  • 鶏モモ肉 2枚
• 《B》
  • 鳥龍茶（すりつぶす） 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • 醤油 大さじ1＋1/2
  • 酒 大さじ1
• キュウリ 1本
• 白髪ネギ 1/2本

作り方

1. ボウルにAを入れ、水とゴマ油を入れてよくこねる。なめらかになったら丸めてボウルに入れて、ラップをかけて休ませる。(約10分)
2. 15等分にして丸め、楕円形にのばして半分に折り、穴あきホテルパンに並べ、スチームモード100℃で10分加熱する。
3. 鶏肉は余分な脂を取って厚みを均一にし、皮目を包丁でつつく。合わせたBに漬け込む。
4. 3をホテルパンに並べ、コンビモード180℃で芯温85℃になるまで加熱する。
5. キュウリは半分に切り、縦に薄切りにし、白髪ネギと共に、穴あきホテルパンに並べ、スチームモード100℃で1分加熱する。
6. 2にスライスした4、5をサンドして、仕上げる。