スチコンレシピ集

たらのすり身の和風ロール春キャベツ

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材料 65mm 2/3　穴あきホテルパン

• 春キャベツ 1/2個
• 冷凍むき枝豆 35g
• ブラックタイガー 70g
• 菜の花 70g
• 《A》
  • たらすり身 490g
  • 塩 4g
• 《B》
  • だし 350g
  • 薄口醤油 21g
  • 味醂 21g
• 水溶き片栗粉 適量
• ゆず汁 18g

作り方

1. 春キャベツは芯を取り、葉を一枚ずつはなす。スチームモード100℃で5分加熱して、冷水につける。水気をしっかりと切る。
2. 冷凍むき枝豆はスチームモード100℃で5分加熱し、粗熱をとる。ブラックタイガーはサイコロ状に切り、菜の花はみじん切りにする。
3. ボールにAと2を入れて混ぜて、お団子状に9個成形する。
4. 1のキャベツ1枚を使い表面に小麦粉を軽く振り、3を1個のせて包み込む。ラップを巻いてさらに形を整える。
5. スチームモード100℃で10分加熱する。
6. 加熱後ラップを取り、食べやすくするために縦の切れ込みを6か所いれる。
7. 鍋にBを入れて加熱して、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を止めてゆず汁を加える。
8. お椀に6をのせて、温かい7をかける。