有名シェフのレシピ集

1. フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけ、温まったら火を止める。
   
2. パルミジャーノ・レジャーノをスプーンですくって1にいれ、適当に広げてのばす。大さじ1杯で1枚分。
   
3. 表面がプチプチしてきたら、箸ですくい、アルミホイルの筒にそっとのせて冷ます。

※チーズが熔けて表面に浮いた油は、クッキングペーパーなどで軽く取っておくと、カリっと仕上がる。

《タルト生地》

1. Aを混ぜる。（フードプロセッサーでOK）
2. マーブル台にAを移し、Bとあわせる。
3. まとまった生地を折り込む。

《タルト》

1. ボールにAを加えて和える。（味を整える）
2. 事前に焼いておいたタルト生地に1を盛り付ける。
3. 2にペコリーノチーズをのせ、ミントを飾り周りにソースを添える。

※分量はあくまで仕込み量です。

1. 鍋にだし汁、スプマンテを入れ、5mmほどの幅の輪切りにしたレモンを並べ、その上に白身魚の切り身を置き、バジリコの葉を3枚程とウイキョウのスライスをちらしたら、蓋をして火にかける。
2. 白身魚にゆっくり火が通ったら、鍋を火から下ろす。
3. ソースを作る。別の鍋に、2の白身魚の煮汁を入れ、グリーンオリーブ、黒オリーブ、ケッパー、ドライトマトを入れて火にかける。
4. 白身魚とスライスレモンとウイキョウ（軽く下味をつけた）を皿に盛り、飾り用のバジリコの葉や小ジソ、ウイキョウの葉などを白身魚の上にかざる。
5. 最後に3で作ったソースをレモン汁で味を整えて、4にかける。

《ワタリガニの出し汁》

1. 鍋にEXバージンオイルとニンニクを入れる。ニンニクの香りがオイルに移ったら、バターを加える。
2. 1に、玉ねぎ、人参、セロリ（各、乱切り）を加え、塩コショウを加え、蓋をしめて蒸し炒めにする。
3. 別のフライパンで、そうじをしたワタリガニを炒める。
4. よく炒まったら、ブランデーを加えアルコールをとばす。
5. 2に4を加え、水、トマトホール、イタリアンパセリを加えて煮込む。
6. 5をムーランで濾した後、ジューサーで細かくすれば出来上がり。

《毛ガニのリングイネ》

1. 鍋にトマトソース、ワタリガニのだし汁、生クリームを加え、少々加熱する。
2. 別の鍋に、毛ガニ、EXバージンオイル、塩、ブイヨンを入れ、毛ガニを温める。
3. パスタを茹でる。
4. 1の鍋に茹でたパスタを加えて、よく和える。EXバージンオイルと塩で味を整え、パセリのみじん切りを加える。
5. お皿にパスタを盛り付け、2の温めた毛ガニをちらし、アサツキをふりかける。

1. ロース肉をたたいて薄くする。
2. 1にパン粉とチーズを混ぜたものをまぶし、包丁でたたく。
3. 2を溶き卵の中に通し、再びパン粉とチーズを混ぜたものを付ける。
4. 3をもう一度、繰り返す。
5. フライパンを熱し、カツレツを焼く。ピュアオリーブ油で焼き、澄ましバターで風味を付ける。
6. 皿に盛り、付け合せを飾る。