「ここは研究・研修施設ですから社員や研修生・見学者がたくさんお見えになります。こうした方々が実際に毎日稼動している厨房機器を見て学ぶことができる『生きたショールーム』、これがここの特徴であり、厨房設計のコンセプトとなっています」と多田氏。
厨房をショールーム化するために、厨房の壁面に大きなガラス窓を設け、エントランスホール脇の通路から厨房内が見渡せるようになっています。さらに多田氏は「厨房で働いているスタッフは、見学者にガラス窓を通して見られることで緊張感を持って仕事ができますし、厨房内の清掃意識も高まります。研修生の教育の一環として、またデモンストレーションとしても効果的な取り組みだと思います」。

	食堂：カフェテリア方式。お客様のオーダーを受けてから盛りつけをすることで、適温給食の行き届いたサービスをめざしている。 手前はカウンターになっていて、トレイやプレートを置けるようになっている。1日300食～500食対応が可能で、メニューは、丼物、洋食、カレーなどの定食メニューの他、うどん、そばやバラエティメニューも取り揃えている。ガラスケースの中には小鉢を置いて好みの料理がチョイスできるようになっている。

席数は約200席。昼食時に1日300～500食の提供が可能です。会議などで利用される方にはデリバリーでコーヒーなどの飲物、研修終了後のパーティなどにも対応することができます。
多田氏によると「この施設は私どもの受託運営ですので、従業員がよりよい環境で日々の業務に従事できるよう、設計の段階から稼動後のオペレーションを見越した厨房作りを行いました。その中で、まず最優先に考えたのが衛生環境の整備で、随所に工夫を施してあります。例えば、ここはドライ厨房ですが、排水ますを床下に埋設して床の水洗いができるようにしました。厨房機器の設置はコンクリートベース工法やウォールマウント工法を採用して掃除をしやすくしています。また下処理のエリアと加熱調理のエリアをキチンと分断することによって交差汚染を防ぐようしました。」

	低輻射型回転釜：特殊断熱構造と集熱性能の高い内釜の二重構造になっているため、外釜の表面温度が低い。やけどの心配がなく、しかも室温を抑えることができる省エネ釜である。またウォールマウント工法で設置。回転釜を壁に取り付けることで下部を開放にし、清掃がしやすくなっている。
	低輻射型立体炊飯器：輻射熱を大幅に抑えた炊飯器。

迫間氏は施工図面と格闘、低輻射型の調理機器や天井換気システムといった最新の厨房機器の導入を提案・施工し、快適な作業環境を実現しました。
「ガス厨房は熱い！という先入観がありますが、それを見事にくつがえすのが輻射熱を抑えた低輻射タイプの調理機器です。低輻射の回転釜と炊飯器を導入して、熱による労働負荷を減らしました。釜の側面をさわってみてください。熱くないでしょう？　放出される輻射熱が二重構造で抑えてあるので、表面温度が低いんですよ。また天井換気システムは、効率的に熱や蒸気などの調理排気を捕集できるので、厨房内は常に新鮮な空気で被われています。しかも自動でグリスフィルターを洗浄できるので、清掃性にも優れています。」

	ガラス窓を通して外から厨房を見る。正面に見えるのは調理台、低輻射型の回転釜・立体炊飯器、自動計量洗米機。

ショールームとしての機能をアピールするため、ガラス窓から見える場所に最新の厨房設備機器が設置してあります。低輻射型の炊飯器と回転釜、自動計量洗米機。コンクリートベース工法の加熱調理台。ウォールマウント工法を採用した回転釜。また高性能の天井換気システムで、厨房内温度を常に良好に保つことができます。。こうした好条件の中で働く活き活きとしたスタッフ達の様子は、ガラス窓の景色から伝わってきます。
この『生きたショールーム』は、東京ガス株式会社、株式会社グリーンハウス、株式会社三栄コーポレーションリミテッドの3社が、最適厨房の追求を極め、コラボレーションすることによって実現しました。