味奈登庵 様 ~業務用安全確認点検の事例~

幅広い世代に愛されるそば店の厨房機器を、安全確認点検が確実にサポート。

徹底して無駄を省く経営努力で、人気そばチェーン店に。

株式会社タカシンが経営するそば店「味奈登庵(みなとあん)」では、日本そばの素材・味・ボリュームに徹底してこだわった独自のスタイルが貫かれています。それは「高価で少量」が常識であった本物のそばを、「いつでも手軽に、安くても美味しく、誰でもお腹いっぱいに」味わっていただくという姿勢です。店舗運営のあらゆる面で無駄を省き、お客さまにとってのトータルな付加価値を追求した結果、人気チェーン店が誕生しました。

古民家の風情をそのまま残した「味奈登庵」都筑佐江戸店。お座敷とテーブル全105席の店内は本物のそばを求めるお客さまでいつも賑わっています。

「味奈登庵」には、ゆったりと日本そばを楽しめるフルサービス店(4店舗)と、本物のそばを他店にはない低価格で提供するセルフサービス店(16店舗)という2種類の業態があり、過去20年以上、価格は据え置き。そばつゆの味の要となる特選醤油を製造元から一括して仕入れることにより、コストダウンを実現しています。創業から変わらない味と、経営努力の成果をお客さまの商品価格に還元する同社の姿勢が、多くのファンを生み出してきました。

「味奈登庵」一番の人気メニュー「つけ天」。320gのボリュームたっぷりのせいろに、
海老・かぼちゃ・ごぼう・オクラの天ぷらがついて、値段はなんと900円!(※)

厨房機器の購入や電気契約まで、店舗運営をトータルに支援。

「味奈登庵」の各店舗では、工場から1日2便で配送される生麺を使用しています。営業時間内は常にフル稼働させているそばかまどは、麺を茹で上げる際に大量の湯を使用するため、コック部分に塗布したグリース(潤滑剤)が落ちやすく、部品が硬くなることでガス漏れの原因にもなりかねません。

厨房内のそばかまど
お客さまからも見えるそばかまどは、常にフル稼働。大量の水と強い熱風にさらされる機器の安全を、東京ガスライフバルがサポートしています。

そこで2017年の夏、同社は東京ガスからの提案を受け、20店舗の業務用安全確認点検を実施することにしました。東京ガスライフバルがガス漏れや燃焼状況の確認を行う安全確認点検は、全店舗を対象とし、その報告書が本部に一括で届けられるうえ、点検にまつわる費用のすべてが無料となっています。これは、日々コストダウンの努力を重ね、お客さまに還元することを目指す同社の経営姿勢をサポートするものでした。

「安全確認点検を実施することで、前もってリスクや危険性が可視化されるので、営業に支障をきたすことがないという安心感が大きいですね」統括店長 沼尾氏のお話にも実感がこめられています。

こうした信頼関係を築きながら、いまでは炊飯器や保温ジャーなどの機器を東京ガスライフバル経由で購入したり、17店舗の電気契約を東京ガスに切り替えたりするなど、厨房の安全・安心をトータルに実現する関係は、より強固なものになっています。
 

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お客さまの声

沼尾 賢史 様
(株式会社 タカシン 味奈登庵事業本部 統括店長)

安全確認点検で事前に不具合を察知できるので、
安心して店舗運営に専念できることが大きなメリットです。

当社では、店舗の設計・施行を自前で行なっているため、東京ガスライフバルには以前からガス接続工事などでお世話になっていました。
「味奈登庵」で稼働している厨房機器は、水と熱風による過酷な環境下にあります。店舗スタッフが点検してはいるものの、やはり不安はありました。
そこで安全確認点検のお話をいただき、プロ目線の点検を全店舗で無料で実施してもらい非常に助かりました。

統括店長である私の重要な仕事の一つは、20店舗の厨房環境を出来るだけ安全に、使いやすいものにするということです。その意味で、東京ガスライフバルの担当者にはいつも助けてもらっています。新店舗のオープン時にはガス接続工事から電気契約まですべてお任せしています。
これからも、エネルギーの専門家である東京ガスライフバルとはより深い関係を築いていきたいと考えています。

中西 紀夫 様
(株式会社 タカシン 味奈登庵 都筑佐江戸店 店長)

平日で約500人、土日で約1000人が来店する
繁盛店の運営を、しっかりと支援していただいています。

私が店長を勤める都筑佐江戸店は、「味奈登庵」のなかでも一番大きな店舗です。近隣には大型商業施設や大企業もあるため、お昼時には全105席が満席になり、夜は宴会の予約もいただきます。平日で約500人、土日で約1000人のお客さまが来店されます。

この忙しい店舗の厨房を5名ほどのスタッフで担当しています。突発的な機器の不具合を未然に防いでくれる安全確認点検は、とても良いサービスだと感じています。以前、ガス機器の不具合で営業が半日ほどストップした痛い経験もあるので、非常に安心です。

「味奈登庵」では、厳選されたそば粉を使い、風味・食感・のどごしなどバランスのとれた麺を提供するために、工場で毎日2回の麺打ちを行い、打ちたてのそばを味わっていただける体制を整えています。安くて美味しいそばを常にお客さまにお出しする私たちにとって、東京ガスライフバルは心強いパートナーです。

お客さま概要

味奈登庵 様

創業   :1968年(昭和43年)5月
代表者  :代表取締役社長 高橋大介
本社所在地:神奈川県横浜市中区山下町25番地
資本金  :1,000万円
店舗数  :20店(フルサービス店4店、セルフサービス店16店)、1工場
従業員数 :390名(2018年7月時点)
事業内容 :飲食店の経営、飲食店鋪の設計・施行・管理、等