レストラン HOMMAGE（オマージュ）様　～厨房相談室・既存店舗の改修の事例～

荒井 昇 様
（レストラン HOMMAGE オーナーシェフ）

厨房相談室だからこその専門知識と幅広い提案で
働きやすい厨房を手に入れることができました。

過去２回の厨房づくりでは、「もっとこうしたかった」「なぜこうしてしまったのか」という思いが残りました。ですからその分、過去に保存していた雑誌の厨房特集に目を通し、この改修のために準備をして臨みました。しかし、何より私が望んだのは、客観性を備え、しっかりとアドバイスをくれる専門家でした。私が、希望したことをそっくりそのまま叶えようとする人ではなく、専門的な知識を持ちながら、さまざまな可能性を一緒に探ってくれる存在が必要だと感じていたのです。

今回、厨房相談室にご相談し、まさにそういう人に担当いただくことができました。理想的な厨房を叶えるために一緒に頭を捻り、少しでも希望に近づくようにと、選択肢を用意しながら幅広いご提案をくださり、とても心強かったです。当然のことですが、私は料理はプロですが、厨房づくりのプロではありません。厨房機器を入れ替えるにあたり、電気の容量が足りないことがわかって、オーブンをガスに切り替える提案をいただいたり、物が落ちにくいだけでなく、滑りにくさも配慮した側溝のグレーチング（蓋）を教えていただくなど、自分だけでは思い至らなかった提案に、大変助けられました。

些細な工夫であっても、それが日々の仕事を格段にスムーズにします。細やかに対応いただき、使い勝手のいい厨房をつくれたことで、またひとつお客さまに喜んでいただける店として、ステップアップしていきたいと思います。