とんかつと和食の店 長八 様　〜導入予定厨房機器 お試しの事例〜

横浜市中区長者町。下町風情あふれるこの町で、長年愛されてきたお店 とんかつと和食の店 長八。ごはんとお味噌汁をセットにした定食を24時間食べることができ、地元の人やこの街を訪れる人が足繁く通うお店です。名前の通り、柔らかくて肉厚なとんかつの定食が名物ですが、そのほかにも和食を中心とした豊富なメニューが目を引きます。

2017年、建物の老朽化のために近隣にあった店舗から移転。新店舗オープンをきっかけに、ベビーカーが入りやすい席や、利用しやすい宴会室などが整い、これまで以上に幅広い世代のお客さまが訪れるようになりました。
そんな中、店主の吉田さんは長年スチームコンベクションオーブンの導入を検討していました。店舗移転の際には、厨房の一角にスチームコンベクションオーブンを設置する場所を確保。お付き合いのある店舗に使用感を聞いたり、展示会などに足を運んでいましたが、今回、東京ガス業務用テストキッチン「厨BO! YOKOHAMA」を訪れ、業務用機器リースにて2台の導入を決めました。

スチームコンベクションオーブンを導入したいと考えたのは、その便利さからでした。店の味を定めたら、機器への設定により、どの料理人がその料理をつくっても、変わらぬおいしさ、クオリティを守り、いつでも提供できることが魅力でした。手間がかからず、時間を効率的に使えるメリットもあります。また、今回新たにお弁当の販売を始めることもあり、2台導入することに決めました。2台あることで、1台をランチやお弁当用に使用していても、もう1台で仕込みなどができるなど、時間を有効に使えるからです。リースにすることにより、初期費用など高額な費用を準備しなくても、希望通りのスチームコンベクションオーブンを導入できてよかったと感じていただいているそうです。

• スチームコンベクションオーブン