カリフォルニア・ソノマのナチュラル、かつラグジュアリーな19世紀の農家を改装したホテル「ファームハウス・イン」でフレンチレストランの総料理長をつとめ、地産地消の季節食材を使った料理とカリフォルニア産ワインのマリアージュを実践してきたスティーブ・リトケシェフによる「プレミアム シェフズテーブル」。
クリーンで持続可能な未来を目指す農家、酪農家が作るカリフォルニア産チーズを用いたコース仕立ての料理とカリフォルニアワインによるワインペアリングを紹介します。アペタイザー、前菜、メインまで、チーズをふんだんに使ったシェフの料理パフォーマンスを収録。スローな食への取組みについても学びます。
世界を飛び回る、海外で活躍するシェフのセミナーは必見です。「今」を体現したチーズメニューをひと足先に取り入れて他店との差別化を図りませんか。

【スティーブシェフからのメッセージ】
もし料理に出会っていなかったら、私の人生はどうなっていただろうと想像することがあります。幸運なことに、私には選択の余地がありませんでした。私の母は偉大な家庭料理人であり、私の子供時代のほとんどは、母と一緒に台所で過ごしていました。私は創造する過程に喜びを感じています。常に最高の材料から始め、愛情とテクニックが合わさった時、傑作が生まれます。
皆さんも、私と同じように料理のプロセスに喜びを見出してみてください。

【シェフからの実演料理紹介】
・ポイント・レイズ・トーマチーズ・グジェール ワイルドキノコのクレマ
キノコのクレマの土っぽさに合うように、ポイント・レイズ・トーマをグジェールに使います。私はポイント・レイズから45分ほどのところに住んでいるのですが、カリフォルニアの海岸沿いでハイキングをするのに好きな場所のひとつです。カリフォルニアで有名な場所で、幸せそうな牛や羊やヤギがいる素晴らしいなだらかな緑の丘がいたるところにあります。

・ディ・ステファノ・ブッラータのサラダ 長ネギの煮込み、柚子ビネグレット、辛子パン粉、ハーブサラダ
ネギ、柚子、マスタードの組み合わせは、ブッラータの濃厚さを調和させるために選びました。パン粉はカリカリとした食感をもたらし、ハーブはフレッシュなアクセントになります。

・鴨胸肉のパンロースト　シエラネバダ　トリュフ　ジャックチーズ　ポレンタ　赤ワインソース
トリュフ入りの濃厚なポレンタは、鶏のローストと一緒に食べるのが世界で一番好きな組み合わせのひとつです。シエラネバダのトリュフ・ジャックにコーン・ポレンタを添えます。鴨の胸肉の風味とマッチします。鮮やかな赤ワインのリダクションを加えることで、これらの風味がバランスよくまとまります。

【こんな方にオススメ】
・ローカルな食文化に根差したシェフの技を学び、話を聞きたい！
・カリフォルニア産チーズについて知りたい！

【レシピプレゼント】
ご視聴後、アンケートにお答えいただいた方にはレシピをプレゼントいたします。

◆カリフォルニア ミルク協会
カリフォルニアはミルク産業が盛んで、持続可能な酪農を実践し、全米No.1の生乳の生産州です。カリフォルニアミルク協会はアメリカ西海岸のカリフォルニア州食品農業省の機関であり、100％カリフォルニアミルクで作る乳製品の素晴らしさを広げることを目的にしています。