「スチコンを活用した和洋折衷スイーツ」と「盛り付けのバリエーション」をテーマに、スチコンを取り扱う「株式会社ラショナル・ジャパン」と共同セミナーを開催しました。本場フランスで腕を磨き、日本のさまざまなレストランで経験を積んだ厨BO!専属シェフによるスイーツメニューは「3色だんごの欧風あんみつ」「桜ダックワーズ」「抹茶ムースとチョコバナナ」の3品。

実際にシェフがスイーツを作りながら、スチコンの使い方も解説してもらえる人気のセミナーです。スチコン（スチームコンベクションオーブン）とは、オーブン、スチーム、両方を合わせたコンビという3つの加熱モードがある調理機器です。「蒸す」「焼く」「煮る」「炒める」「揚げる」「炊く」ができる優れもの。

『3色だんごの欧風あんみつ』の見所は白玉をお湯で茹でずにスチコンの「スチームモード」で仕上げる点。さらに白玉粉にマーマレードやイチゴのピュレを混ぜ込むと色も味わいも変化が付けられます。フランスでシャンパンと共に楽しまれるビスキュイローズという焼き菓子もスチコンで焼き、あんみつに添えました。ローズマリーをお菓子に使うのも新鮮です。つるりとした3色の白玉とあんこやフルーツがさっぱり爽やかでこれからの季節にもぴったりな一皿でした。

『桜ダックワーズ』は、ダックワーズ生地はアーモンドプードルが入っているので温度は低めで時間をかけて焼くことや、料理に比べ弱い風量の３か２を目安にすることなどもポイントです。既成品の桜餡ペーストに立てた生クリームを混ぜることで簡単に間に挟むクリームがアレンジできます。
生地の絞り方を変えるとプレゼンテーションにも幅が広がります。

『抹茶ムースとチョコバナナ』ではカスタードクリームを薄くのばして焼きサクサクの焼き菓子に変化させるテクニックや、バナナを軽く焼き、チョコレートを上からかけるだけで立派なデザートに変身。原価を抑えつつ、ひと手間加えることで価値を上げることができることや、カスタードを薄く伸ばす際に牛乳パックを利用して抜型シートを利用するとコストをかけずに、好きな形の抜型が作れることなどもお伝えしました。

また盛り付けに使用したお皿は全て、横浜「若林洋食器店」さんのもの。この他にも人気の和洋食器を当日会場に展示してセミナー参加者にご覧いただきました。

試食が終わってからも、参加者からの質問が続く活発なセミナーとなりました。参加者アンケートでは、「スチコンでこんなにデザートができるとは知りませんでした、購入したスチコンをさらに活用していきたいです」などのお声を頂きました。今後もスイーツセミナーを企画しておりますので、どうぞお楽しみに！