※2023年５月22日実施のセミナーの【アーカイブ配信】です。

フランス料理の実力者が集う「クラブ アトラス」。メンバーシェフであるクリストフ・ポコ氏をお招きし、料理とデザートの2品を調理実演いただきます。長年、神楽坂の地で故郷リヨンの郷土料理を作り続けているポコシェフ。その優しい人柄と本場の美味しい料理で連日満席の人気店、ルグドゥノム・ブション・リヨネ（LUGDUNUM Bouchon Lyonnais)を経営されています。今回はシェフの選りすぐりの2品をご披露いただきます。確かなテクニックはもちろんのこと、楽しいお話にもご期待ください。

毎回アトラスのシェフたちも加わり、コストの考え方や人材育成、お客さまとの関係の築き方など、気づきの多いトークが繰り広げられる好評のセミナーシリーズです。お申込みの方にはレシピをプレゼント！ぜひご参加ください。

【当日ご登壇予定のクラブ アトラスのシェフの皆さま】
小山英勝副会長（ストラスヴァリウス）、渡辺雄一郎副会長（ナベノ‐イズム）、伊藤文彰事務局長（ルヴェ ソン ヴェール）、飯塚隆太シェフ（レストラン リューズ）、難波秀行シェフ（ペタル ドゥ サクラ）
※登壇者に変更が生じる場合がございます。ご了承ください。




【第一部】実演料理
◆Cervelas lyonnais pistaché, grillé, taboulé de boulgour
グリルしたピスタチオ入り自家製ソーセージと爽やかな麦のタブレ　
◆Traditionnel tarte aux pralines rose & son oeuf à la neige
リヨン名物のタルトプラリヌとウフアラネージュ

【第二部】レストラン「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」の紹介＆アトラスシェフによる対談
「オーナーシェフからの視線」と題して、ポコ氏とアトラスのシェフたちに、レストラン運営についてうかがいます。

＊「クラブ アトラス」とは？　https://club-atlas.jp/
フランス料理に携わる役職者・管理的立場を有する者が集まり、次世代へ料理技術指導、情報共有を行いフランス料理を継承していくことを目的とする会で、会長は「ラフィナージュ」オーナーシェフ　高良 康之氏です。

＊PHOTO：クリストフ・ポコシェフ／ポコシェフのお料理例（当日実演するものとは異なります）