オピニオンリーダーが語る厨房談義

第31回 “個の尊重”を起点に好循環を生み出す

「経営理念を社員一人ひとりに浸透し、人財力を引き出すことが、
業態開発力など事業経営の競争力につながっています。」

語り手：株式会社物語コーポレーション　代表取締役社長CEO　加治幸夫氏
第30回働きがいのある従業員満足度の高い組織づくり

「成果を生み出す組織とは、個人のスキルの高さより、
会社と社員の絆が強く、方向性が一致している組織です。」

語り手：株式会社Plan・Do・See（プランドゥシー）　平山桂子氏／澤田雅也氏
第29回 17坪以下の飲食店での「効果的な厨房設計」とは？／②

「厨房設計には多くの重要な留意点があります。
ぜひ“厨房相談室”までお問い合わせください。」

語り手：東京ガス株式会社　厨房相談室　室長　加瀬富美二氏
第28回 17坪以下の飲食店での「効果的な厨房設計」とは？

「小型の飲食店を繁盛店にするためには、
“人が集まるデザイン・設計”が求められます。」

語り手：飲食店デザイン研究所　代表　齋藤俊一氏
第27回「ココロのバリアフリー計画」応援店対談
─株式会社エムファクトリー様

「経営者が障がい者支援を率先すれば、
スタッフも自発的に取り組むようになります。」

語り手：株式会社エムファクトリー　代表取締役社長　長谷川勉氏
NPO法人ココロのバリアフリー計画　理事長　池田君江氏
第26回和・仏コラボレーションセミナー

「料理界の2人のイノベーターによる
インスピレーションを刺激するセッション。」

語り手：【和】「銀座　六雁」　秋山能久氏
【仏】「Liberte a table de TAKEDA」　武田健志氏
第25回世界コンクール優勝者が語る「世界一のおもてなし」

「お客様の思いの先を読む“最高のサービス”と、
サービスの視点から見るワインのテイスティング。」

語り手：メートルドセルヴィスの会　宮崎辰氏／長谷川純一氏
第24回料理人と厨房設計者の絆が生んだ“こだわりの厨房”

「作業効率を高め、新しい料理を創り出す厨房には、
料理人と厨房設計者の信頼関係が不可欠です。」

語り手：株式会社なだ万商品開発室室長　加藤道久氏
NRTシステム株式会社代表取締役　畑治氏
第23回お店の“魅力”を表現する料理写真

「美味しそう！の先へ。料理の“魅力”を表現するためには、
自分のオリジナルなイメージが大切です。」

語り手：食空間カメラマン　知新温(あらたおん)氏
第22回学校給食における衛生管理の実践

「ノロウイルス等による食中毒を防止するためには
“なぜ必要か？”という問題意識が大切です。」

語り手：東京医科大学兼任教授（医学博士）　中村明子氏
第21回学校給食における食中毒の予防策

「食中毒を抑えるためには、発生原因を理解し、
ソフト・ハード両面の対策が不可欠です。」

語り手：東京医科大学兼任教授（医学博士）特定非営利活動法人栄養衛生相談室理事長
中村明子氏
第20回ガス厨房で実現した、先進的なHACCP導入

「美味しさと衛生管理を両立させるためには、
料理人の自発的なHACCPへの取り組みが不可欠です。」

語り手：ハイアットリージェンシー東京　食品衛生マネジャー　坂場一昭氏
第19回「炎の力」を活かし、「快適さ」を追求した厨房づくり

「中国料理の命である火力にこだわりながら、
同時に涼しくて働きやすい厨房環境を目指しました。」

語り手：株式会社Wakiya 代表取締役　脇屋友詞氏
第18回何よりも自分自身が「食を楽しむ」ことが大事

「食の大切さを知ってもらうために、固いイメージの
"栄養"をPOPで明るく伝えていきたい。」

語り手：管理栄養士／料理研究家　森崎友紀先生
第17回食行動の変化にもつながる「栄養計算」の大切さ

小さな発見を記録し続けた“マイデータブック”。
今ではなくてはならない存在に。

語り手：栄養士　亀石早智子先生
第16回患者様がモチベーションの原動力

栄養士は、とっても素晴らしい仕事。
自分の知識で人を救えるのですから

語り手：管理栄養士せんぽ東京高輪病院栄養管理室長　足立香代子先生
第15回医療現場における栄養士の役割

これからの栄養士は、食のコーディネーターに

語り手：学校法人服部学園理事長、服部栄養専門学校校長、医学博士／健康大使　
服部幸應氏
第14回時代の最先端をいく調理師専門学校

目指すは“フードビジネスパーソン”の育成

語り手：学校法人誠心学園　理事長　廣瀬喜久子氏
第13回自分流のガス厨房

炎は料理人のパッションを駆り立てる

語り手：「イレール」シェフ　島田哲也氏
第12回お皿はキャンバス

ガスを駆使して、ひと皿にアートを描く

語り手：「リストランテアルポルト」オーナーシェフ　片岡護氏
第11回炎を自在に操る厨房

先人達の知恵に学び、作り出すこだわりの味

語り手：「分とく山」総料理長　野﨑洋光氏
第10回調理技術の向上と教育について語る

社会に貢献できる調理人の育成をめざす

語り手：服部栄養専門学校　主席教師　佐藤月彦氏
東京多摩調理製菓専門学校　進路指導課長　東保男氏
第9回進化するミクニの厨房

厨房というフレームにとらわれない独自の厨房観

語り手：「オテル・ドゥ・ミクニ」シェフ三國清三氏
第8回外食産業を担う料理人の育成について語る

技術の研鑽だけでなく、食べ歩きで舌を鍛えることも大事

語り手：学校法人新宿調理師専門学校　西洋料理主任教員／志田由彦氏
学校法人織田調理師専門学校　副校長／石田稔氏
第7回料理人のため最適厨房環境を実現

心豊かな料理人から美味しい料理は生まれる

語り手：平松宏之氏
株式会社ひらまつ　代表取締役社長 CEO／レストランひらまつ　総料理長
第6回見せる厨房設計

オープンキッチンを成功させるためのプランニングのポイント

語り手：フードサービスコンサルタント　塚本貞省氏
第5回これからの栄養士会と栄養士の役割

栄養士会の風土整備でスキルアップ。食育推進に貢献したい

語り手：(社)東京都栄養士会　会長　池本真二氏
第4回栄養士が見る、学校給食の現状

学校給食の現場では今、
どんな地殻変動が起こっているのだろうか？

語り手：東京都世田谷区立東深沢小学校　栄養士　関はる子氏
第3回ヨーロッパに学ぶ、理想の給食厨房

一流企業の給食厨房施設の背景にある
従業員のモチベーションを維持する企業戦略とは？

語り手：フードサービス・ファシリティ　コンサルタント　南岳男氏
第2回業務用厨房における衛生管理ノウハウ〈実践編〉

夏場の食中毒事故を未然に防ぐ！
いますぐ取り入れたい衛生対策のキーポイント

語り手：フードサービス・ファシリティ　コンサルタント　南岳男氏
第1回業務用厨房における衛生管理ノウハウ〈概略編〉

狭い厨房には狭いなりのノウハウがある
大切なのは正しい情報を手に入れ、実践すること

語り手：フードサービス・ファシリティ　コンサルタント　南岳男氏