1. 最適厨房ホーム
  2. オーナーシェフに聞く「独立開業への道」

オーナーシェフに聞く「独立開業への道」

涼しい厨房「涼厨」

徹底インタビュー/私のお店が出来上がるまで ⑨
フレンチレストラン「Strasvarius ストラスヴァリウス」
オーナーシェフ 小山英勝 氏

レストラン「Nabeno-Ism ナベノ-イズム」 エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎 氏

生涯現役のフレンチ・シェフとして、
ぶれないコンセプトと料理への情熱で
自分のフランス料理を極めていきます。

  • Part 1 生涯現役のフレンチ・シェフとして生きる覚悟
  • Part 2 周到な準備と熱意が、独立開業には不可欠
  • Part 3 独立開業する時に、自分に問い直すべきこと

徹底インタビュー/私のお店が出来上がるまで ⑧
レストラン「Nabeno-Ism ナベノ-イズム」
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎氏

レストラン「Nabeno-Ism ナベノ-イズム」 エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎 氏

ジョエル・ロブション氏に21年間仕え、
ミシュランで3つ星を9年間維持した者として、
「独立開業の新しいモデル」になりたいと思います。

  • Part 1 「タイユヴァン・ロブション」オープンの衝撃
  • Part 2 初年度のミシュラン東京で、悲願の3ツ星を獲得
  • Part 3 自分の信用を元にした、新しい独立開業のモデルに

徹底インタビュー/私のお店が出来上がるまで ⑦
平沼 田中屋
主人 鈴木俊弘氏

平沼 田中屋 主人 鈴木俊弘氏

試行錯誤から誕生させた「ヒット商品」と、
感謝の心から生まれる「高い接客力」で、
「行列のできる蕎麦店」を実現できました。

  • Part 1 大ヒット商品「きざみ鴨せいろ」誕生秘話
  • Part 2 口コミ評判も接客力も、自ら独自に生み出す
  • Part 3 蕎麦店をビジネスとして成功させる秘密とは

徹底インタビュー/私のお店が出来上がるまで ⑥
HATAKE AOYAMA
取締役総料理長 神保佳永氏

HATAKE AOYAMA 取締役総料理長 神保佳永氏

青山に野菜畑を作り、野菜の魅力を
引き出すイタリア料理をご提供したい。
それが独立開業時のコンセプトでした。

  • Part 1 野菜との出会いから生まれたコンセプト
  • Part 2 野菜の魅力を引き出すイタリア料理とは
  • Part 3 調理に不可欠な「炎」へのこだわり

徹底インタビュー/私のお店が出来上がるまで ⑤
ビストロ天下井(あまがい)
オーナーシェフ 天下井廉人氏

ビストロ天下井(あまがい)オーナーシェフ 天下井廉人氏

地元に根付いた息の長いお店にしたい。
いつも真摯にお客さまと向かい合いたい。
その姿勢を常に持ち持ち続けたいと思います。

  • Part 1 フランス料理との出会い、独立までの経緯
  • Part 2 店舗物件の選択と、資金調達方法
  • Part 3 売上計画の立て方と、ターゲット顧客
  • Part 4 夫婦で働くことのプラス・マイナス
  • Part 5 これから独立を目指す方へのメッセージ

徹底インタビュー/私のお店が出来上がるまで ④
Cafe+French「Milieu(ミリュウ)」
オーナーシェフ 真中正晴氏

Cafe+French「Milieu(ミリュウ)」 オーナーシェフ 真中正晴氏

自分で調べ、自分で考え、自分で工夫する。
独立開業を成功させるためには、
謙虚な気持ちと決断力がとても重要です。

  • Part 1 独立開業までの経緯
  • Part 2 店舗物件の選択と、資金調達方法
  • Part 3 内装や厨房の設計・施工、コスト削減策
  • Part 4 店舗のコンセプトと運営方法
  • Part 5 これから独立を考える方へのメッセージ

徹底インタビュー/私のお店が出来上がるまで ③
創作西洋料理店 restaurant Ryu
オーナーシェフ 小倉龍介氏

創作西洋料理店 restaurant Ryu オーナーシェフ 小倉龍介氏

地元(地方)でお店を持つためには、
地元のお客様のニーズに合わせた
しっかりとした事業計画を作ることが重要です。

  • Part 1 独立開業までの経緯
  • Part 2 立地条件のリサーチと、店舗物件の選択方法
  • Part 3 事業計画書作成のコツと、資金調達の方法
  • Part 4 メニューと価格設定の決め方
  • Part 5 仕入れ先選定、スタッフ管理、広告の出し方
  • Part 6 独立を目指す方へのアドバイス

ドキュメント/最適厨房が出来上がるまで
Édition Koji Shimomura
オーナーシェフ 下村浩司氏

Édition Koji Shimomura オーナーシェフ 下村浩司氏

独立開業への道を切り拓いた、料理への熱い「想い」、
そこから生まれた下村シェフ「こだわりの厨房」とは?

  • Part 1 知識と経験を総動員してのぞんだ初めての厨房づくり
  • Part 2 Photoドキュメント/最適厨房の施工は、こうして行われた
  • Part 3 料理への熱い想いから生まれた、厨房設計の工夫とこだわり
  • Part 4 料理に想いを込めれば、独立開業への道が拓ける!

徹底インタビュー/私のお店が出来上がるまで ②
フランス料理 ボンシュマン
オーナーシェフ 花澤 龍氏

フランス料理 ボンシュマン オーナーシェフ 花澤 龍氏

フランス料理はひとつの文化。
自分の理想のフランス料理を楽しんでいただくために、
これからも自分の価値観を高め続けたいと思います。

  • Part 1 フランス料理との出会い
  • Part 2 独立開業を意識したきっかけ
  • Part 3 資金調達の苦労、店舗物件探しの実際
  • Part 4 厨房設計の工夫と課題
  • Part 5 スタッフ、宣伝方法、メニュー構成
  • Part 6 独立開業を目指す方へのアドバイス