有名シェフのレシピ集

1. ボールに有塩バターを入れ、柔らかくなるまで混ぜ、Aを加える。
2. 1にレモン（ゼスト）を加え、混ぜ合わせる。

1. ミキサーにBの材料を入れ、攪拌させる。
2. 1をボールに移し、酒を加え、ゆっくり混ぜ合わせる。

1. Aを小さなボールに入れて、混ぜ合わせる。
2. メランジュールにBと1を入れ、ひとまとまりになったら、バターを少しずつ加え、生地をまとめる。
3. 生地をマーブル台に移し、形をととのえ、バターを塗ったボールに入れて1時簡醗酵させる。
4. 生地をガス抜きし、90gに分割し、型に入れて40～50分醗酵させる。
5. オーブン（190度）で約20分焼く。

※フォアグラのソテーの下に、四角に切ったブリオッシュを置く。

1. すべての材料をロボクープで攪拌させる。

1. 鍋に3mm角に切った野菜を入れ、軽くいためる。
2. 1にトマトソースを加え煮る。
3. 塩、胡椒で味を調える。

1. キューイを裏漉しし、Aと混ぜ合わせる。

1. 赤ワイン、マディラ酒、ポートワインを煮詰め、フォン・ド・ヴォーとあわせる。

1. 鍋にA、水でふやかしたゼラチンを入れ、火にかける。
2. 1にエンドウ豆を加え、冷やす。