スチコンレシピ集

杏仁プリン

• ツイート

材料 65mm　1/2穴あきホテルパン5個分

• 卵（M型） 1個
• 生クリーム 50g
• アーモンドエッセンス 3滴
• 《A》
  • 牛乳 180g
  • 杏仁霜 23g
  • グラニュー糖 10g
• 《桃ソース》
  • 桃ピューレ 35g
  • 桃リキュール 5g

作り方

1. 鍋にAを入れて加熱させて、杏仁霜とグラニュー糖を溶かす。　
2. 卵を割りほぐし、1と生クリーム、アーモンドエッセンスを加えて混ぜる。
3. 2を濾してホテルパンに並べた型に流し、蓋をする。
4. スチームモード87℃ 15分蒸す。冷却させる。
5. 《桃ソース》桃ピューレと桃リキュールを合わせて、4の上にかける。

※3で、専用の蓋がない場合はラップをし、そのラップが飛ばないように網をのせます。