スチコンレシピ集

麻婆茄子丼

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材料 65mm 1/2ホテルパンと2/3ホテルパン　1枚分

• 米 450g
• 水 648g

• ナス 500g
• サラダ油 60g

• 豚ひき肉 200g
• 青ネギ（小口切り） 30g
• ショウガ（みじん切り） 20g
• ニンニク（みじん切り） 10g
• トウバンジャン 20g
• テンメンジャン 20g
• 《A》
  • ガラスープ 300g
  • 老酒 30g
  • 砂糖 10g
  • 醤油 30g
  • コショウ 少々
• 片栗粉 15g
• 水 25g
• 中国黒酢 10g
• ゴマ油 10g

作り方

1. 米は洗って分量の水に30分浸水させる。65mm・1/2ホテルパンに入れ、フタをして加熱する。コンビモード100%、200℃で20分、風量4、蒸らし10分。
2. ナスは縞目模様に皮をむき、乱切りにする。サラダ油を全体にからめ、ホテルパンに並べて加熱する。ホットモード、230℃で6～7分、風量4。
3. フライパンにサラダ油を熱し、ショウガ、ニンニクを入れて香りが出るまで炒め、豚ひき肉を加えて、さらに炒める。
4. トウバンジャンとテンメンジャンを加えてよく炒め、Aを加えて煮立たせる。2を加えて2～3分煮て、味をなじませる。
5. 青ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げに酢とゴマ油を加える。
6. 器に1のご飯を盛り、その上から5をかける。