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スチコンレシピ集

パリ・ブレスト

パリ・ブレスト

材料

6人分

《A》
水
50cc
牛乳
50cc
バター
40g
《B》
薄力粉
60g
砂糖
2g
塩
1g
溶き卵
2個分
アーモンドスライス
適量
粉糖
適量
塗り用卵
少々
《プラリネクリーム》
《C》
牛乳
165cc
バニラビーンズ
1本
卵黄
2個分
砂糖
35g
薄力粉
20g
バター(食塩不使用)
60g
生クリーム
60cc
プラリネペースト
40g

作り方

  1. 鍋にAを入れ、沸騰させる。火を止めてふるったBを加えて混ぜ、再び火にかける。ボウルに移し、少し粗熱がとれたら溶き卵を3回に分けて加え、混ぜる。星口金をつけた絞り袋に入れ、直径15cmのリング状に2つ絞る。(1つは3重に絞り、卵を塗ってからアーモンドスライスを表面に貼る。1つは1重に絞り、卵を塗る)
    粉糖をふり、加熱する。ホットモード・0％・170℃・30分・風量3。
  2. 鍋にCを入れ沸かし、バニラの香りを牛乳にうつす。ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えさらに混ぜる。Cを加えて、鍋に濾してもどす。中火で混ぜながら火を入れる。ボウルに移しバターを加え、混ぜてから冷ます。
  3. 2に8分立てにした生クリームとプラリネペーストを加えて混ぜる。3重のリングを横半分にカットしてプラリネクリームを絞る。1重リングをのせてさらにクリームをたっぷりと絞り、形を整えて粉糖をふり仕上げる。

レシピ制作チームからひとこと

生地温が冷めないうちに絞り出し、焼成することが失敗しないポイントです。本場ではプラリネクリームですが、お好みのクリームやフルーツをサンドすれば、オリジナルのパリ・ブレストが作れます。

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