プロの料理人の方向け、料理業界を代表する一流シェフが講師

有名シェフのレシピ集

ホテルの総料理長や、有名店のオーナーシェフが、「BO!料理セミナー」で披露したとっておきのレシピをお教えします。（協力：フランス料理文化センター）

材料

作り方

鶏もも肉はひと口大に切る。里芋、人参は皮をむき、ひと口大に切る。ごぼうは皮をこそぎ、斜め薄切りにする。蓮根は皮をむき1cmの厚さに切る。コンニャクはひと口大にスプーンでちぎる。筍はひと口大に切る。椎茸は軸を取って半分に切る。絹さやは筋を取ってサッと茹でておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、里芋、ごぼう、人参、蓮根、筍、椎茸を入れてザルに上げる。（同じ湯で鶏肉も霜降り）
コンニャクは水から茹でる。（沸騰して2分）
鍋に2と3と《煮汁》を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、約10分間ほど煮る。（葱の青い部分も）
4に鶏肉を加え、さらに5分間ほど煮る。
5を器に盛り、色よく茹でた絹さやを添える。

材料（1/2尾）

作り方

材料

作り方

肉は身と脂の間にある筋を包丁で刺すように切る。塩を振って15分ほど置き、肉の表面の塩をサっと洗って水気を拭く。
フライパンにサラダ油をひき、肉を並べてから火をつけ、中火で焼く。焼き色がついて厚みの半分ほどまで色が変わったら裏返し、たれを回し入れ、強火にしてたれが煮立ったら肉を取り出す。
たれが詰まったら生姜をすりおろしながら加え、たれをからめて火を止める。
繊キャベツを器に盛り、食べやすく切った3をのせ、上から煮詰めたたれをかける。

材料

作り方