有名シェフのレシピ集

1. 鶏もも肉をひらいて、筋を切り、3cm角にカットする。
2. 蒜苗、葱を2cm幅にカットして、生姜、大蒜は小片をすりおろす。
3. 調味料Aで鶏肉に下味を入れ、コーンスターチをしっかりまぶす。
4. 鍋に油を入れ加熱し、高温の油で鶏肉をしっかりとサクサクに揚げる。
5. 鍋に調味料Bと生姜、大蒜を入れ、軽く炒め香りが出てきたら青花椒と朝天辣椒を炒め、4の鶏肉と調味料Cを入れ、仕上げに老油を加える。

1. 海老は一度、塩と片栗粉で洗い水気を取り、調味料Aで下味を入れる。
2. 椎茸は半分にカットし、茄子は篠切りにする。葱は小口切り、生姜は薄切りする。
3. 1の海老と2の茄子にコンスターチをまぶす。
4. ボールに調味料Bを合わせる。
5. 鍋に油を入れ加熱し、銀杏を揚げ、3の材料の表面に軽く水をかけて油通しする。最後に椎茸を油通しする。
6. 鍋に葱、生姜、調味料Cの辣油を入れて弱火で炒め、5の材料を戻し、4の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

1. 温かいご飯をボールに入れて、卵と調味料Aを加えて、しっかりと混ぜる。
2. 叉焼は5mm角、カニ肉はほぐし、レタスは8mm角に切っておく。
3. 鍋に葱油を入れて、1のご飯を炒める。パラパラになってきたら、叉焼、カニ肉、青葱を加えて更に炒める。
4. 3にレタスを加え、最後に鍋肌から醤油小さじ1/4をたらすと香りがよい。

1. 豚挽肉を炒めて調味料Aで下味を入れておく。
2. 青菜はカットしてボイルしておく。
3. 丼ぶりに調味料Cを合わせる。（※順番が大切）
4. 調味料Bを鍋に入れて沸かす。
5. 麺を茹で、3の丼ぶりに4のスープを加える。
6. 4のスープに麺を入れ、1と2の具材を盛り付ける。

※好みで、花椒や辣油粉などを入れると、更においしくなります。