プロの料理人の方向け、料理業界を代表する一流シェフが講師

有名シェフのレシピ集

ホテルの総料理長や、有名店のオーナーシェフが、「BO!料理セミナー」で披露したとっておきのレシピをお教えします。
（協力：フランス料理文化センター）

2015厨房設備機器展ステージメニュー2

材料（3人分）

作り方

パスタをゆでる。
フライパンに、オリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて熱し、マッシュルーム、しいたけ、しめじとパセリ大さじ1を加えて炒める。
2に白ワインを加えて蒸し煮にし、さらにミートソースとトマトソースを加えてゆっくり煮る。
3に生クリームを加えてひと煮立ちさせたら、ゆであがったパスタを加え、さらにパルメザンチーズ大さじ2を加えて和える。
4を耐熱皿に入れて上にベシャメルソースをのせ、さらにパルミジャーノチーズをふりかける。最後に溶かしバターをまわしかけ、2分ほどオーブンで焼く。焼き上がったらパセリを散らす。

ペペロナータとモッツァレラチーズのサラダ仕立て　～芝海老とルッコラリーフ添え～

材料（2人分）

作り方

オリーブ油をピーマンに手で塗り、網にのせて皮が焦げる程度に焼く。柔らかくなるまで火を通したら、皮をむいて種を取り除き、適当な大きさに手で裂く。冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。
ボウルに1の焼き汁と、オリーブ油大さじ2、白ワインビネガー、レモン汁、バルサミコ酢、塩、胡椒を入れ、混ぜ合わせる。
芝海老は背ワタを取って水洗いし、塩茹でにして冷まし、殻をむく。
モッツァレラチーズは1.5cm角に切り、塩、胡椒をしてオリーブ油をふる。
ルッコラリーフと3の芝海老をボウルに入れ、オリーブ油とレモン汁、バルサミコ酢、塩、胡椒で軽く和える。器に2のペペロナータと、4、5と一緒に盛り付け、パセリを散らしてサービスする。