有名シェフのレシピ集

[主食]白ご飯

材料 （1人分）

• 米 72g（1人分）
• 水 90g（1人分）

[主菜]鰤テキ梅風味

材料 4人分（4人分概算）

• 鰤 200g（コロ切り約12g×16個）
• 梅 12g（大1粒）
• 塩 3.2g（少々）
• 小麦粉 24g（少々）
• 油 24g（少々）
• 酒 20g（大さじ6）
• みりん 20g（大さじ4）
• 粉山椒 0.04g（少々）

作り方

1. 鰤をコロ切りに4つに切り、塩を振っておく。小麦粉を振り、油を塗ったフライパンで焼く。
2. 梅をきざみ、塩・酒・みりんを混ぜ合わせたものに入れる。
3. フライパンに2を入れ、煮詰めて鰤とからめる。
4. 粉山椒を振る。

[副菜]小松菜と人参 ごま和え

材料 4人分（4人分概算）

• 小松菜 120g（1束）
• 人参 60g（1/4本）
• 薄口醤油A（分量外） 18g（大さじ1）
• 白炒りごま 4.8g（大さじ2.5）
• 薄口醤油B 4.8g（小さじ1）
• 佐藤 9.6g（小さじ2）
• 白味噌 4.8g（小さじ1）

作り方

1. 小松菜は食べやすい大きさに切り、人参は細切りにする。
2. 小松菜と人参を茹でて、よく水気を切り、薄口醤油Aで洗い、汁気を取る。
3. 白炒りごまを半ずりにし、薄口醤油B・砂糖・味噌を入れて2と和える。

[汁物]豚汁の清まし

材料 4人分（4人分概算）

• 出汁 600g（600cc）
• 豚こま 80g（80g）
• カブ 120g（大1〜1.5個）
• しめじ 32g（1/4パック）
• ネギ 20g（1/4本）
• カブの葉 1個分
• 生姜 2g（多めの時は15g）
• 片栗粉 8g（少々）
• 酒 6g（大さじ1）
• 薄口醤油 6g（大さじ1）
• みりん 6g（大さじ1）
• 塩 1.6g（少々）
• 黒胡椒 0.08g（少々）

作り方

1. 出汁を引く。
2. カブ・しめじ・ネギ・カブの葉を食べやすい大きさに切り、生姜を千切りにする。
3. 豚肉を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
4. カブの葉を茹でる。
5. カブ・しめじ・ネギを出汁で煮て、酒・薄口醤油・みりん・塩で味付けする。
6. 5にカブの葉と黒胡椒を入れる。

《出汁の作り方／作りやすい分量》

1. 水：4リットル、真昆布：40g、鰹節：140g

※水：昆布：鰹節＝100g：1g：3.5gの割合で。

[デザート]とろとろ豆乳 麦茶ゼリー 黒蜜かけ

材料 4人分（4人分概算）

• 調整豆乳 234g（300cc）
• 麦茶 72g（100cc）
• 砂糖 21.6g（30g）
• アガー 6.12g（6g）
• 《黒蜜》
  • 黒糖 28.8g（100g）
  • 水 28.8g（100cc）
• きな粉 7.2g（適量）

作り方

1. 温めた麦茶にアガーと砂糖を振り入れ、透明になるまでかき混ぜながら、煮溶かす。
2. 別の鍋で豆乳を温め、1と混ぜる。
3. ゼリーカップに流して固める。
4. 黒糖と水を火にかけて煮詰め、黒蜜を作る。
5. ゼリーに4をかけ、お好みできな粉をかける。