有名シェフのレシピ集

1. 【レタスカップ作り】ボールに水を入れ、調理用ハサミでレタスの芯を抜く。カップ状に形を整える。キッチンペーパーで水切りをする。（切り端はサラダ、チャーハン用）
2. 短角牛に塩、酒、胡椒、卵黄、胡麻油（それぞれ少々／下味）を入れ、よく練り込み合わせておく。
3. 【彩り野菜】赤パプリカ、黄パプリカ、セロリ、山芋（サツマ芋、ジャガ芋も可）を0.5mm位のカットで、フライパンで炒めておく。
4. フライパンに油を入れて、牛挽をうすく両面を押し広げてソテーする。次に彩り野菜を入れ、塩、砂糖、酒、胡椒、たまり醤油を入れて強火で炒める。甜麺醤をレタスカップにうすく伸ばし、牛挽肉をのせる。

※全体的に薄味にするのがポイントです。（甜麺醤があるため）

1. 鶏胸肉を真ん中から左右に開く。（観音開き）
2. 胸肉にとき玉子、酒、塩、胡椒、胡麻油を入れ、混ぜ合わせる。
3. 次に、小麦粉、片栗粉を入れ、衣状に合わせる。
4. 熱したフライパンに油を入れ、ソテーする。（きつね色にする）
5. 鍋に油を少々と特製ソースを入れ、ソテーした鶏肉をからませる。

1. 沸騰したお湯に塩を少々入れる。材料（ロマネスコ、カリフローレ、白きくらげ）を入れて、食感が残る程度にゆでる。
2. 残りの材料を固い野菜から順に油通しする。食感が残る程度にする。
3. ボールに合わせ調味料（塩味のたれ）を作る。
4. 鍋に油（大さじ1）を入れ、ネギ（きざみ）を入れ、焦がさずに炒める。
5. 次に材料を入れ、合わせ調味料（塩味のたれ）を入れ、強火で炒める。
6. 水とき片栗粉を入れる。最後にガーリックスパイシーを入れる。

1. 白菜を手で割るように割く。なるべく白菜の芯（黄色）の部分を使う。（甘みがあり美味しい）
2. 沸騰したお湯に塩を少々入れて、白菜を、約15秒、少し固めにボイルする。最後に青梗菜も入れて、ボイルする。
3. 鍋に油（小さじ1）を入れ、酒、スープ、牛乳と生ミルク（比率は2：1）、白菜、青梗菜、蟹、彩り野菜を入れる。塩、砂糖で味付けをする。
4. 水とき片栗粉でとろみをつける。（片栗粉は少しずつ入れる）