スチコンレシピ集

茄子と厚揚げの煮びたし

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材料 1/1ホテルパン　20mm　10人分

• 茄子 10本
• 厚揚げ 5個
• 《A》
  • 干しえび 80g
  • だし汁 1000ml
  • 酒 100ml
  • みりん 50〜100ml
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
• しょうが（すりおろす） 適宜

作り方

1. 厚揚げは6つに切って、穴あきホテルパンに並べ、スチームモード100℃で4分加熱し、油抜きをする。
2. 茄子はヘタを落とし、縦半分に切り、格子に切れ目を入れる。穴あきホテルパンに茄子を並べ、塩（分量外）をふりかけ、スチームモード100℃で5分加熱する。
3. 鍋にAを入れ、一度加熱し、合わせ汁を作っておく。
4. ホテルパンに1、2、3を入れ、落し蓋をし、さらに蓋をしてスチームモード100℃で20分加熱する。
5. 皿に盛りつけ、煮汁をかけて、おろししょうがを飾る。