スチコンレシピ集

温玉のせ煮込みハンバーグ　コーンご飯添え

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材料

• 《ハンバーグ》
  1/1アルミホテルパン　20mm
  • 合挽き挽肉　　　600g
  • 《A》
    • 玉ねぎ（みじん切り） 1個
    • 卵 1個
    • パン粉（牛乳にしたしておく） 60g
    • 牛乳 60ml
  • 《B》
    • 塩 小さじ1
    • ナツメグ（パウダー） 適量
    • ブラックペッパー（パウダー） 小さじ1/3
• 《煮込みソース》
  2/3ステンレスホテルパン　65mm
  • 《C》
    • しめじ 150g
    • エリンギ 100g
    • バター（有塩） 50g
  • 《D》
    • ウスターソース 50g
    • ケチャップ 75g
    • オイスターソース 55g
    • ローリエ 1枚
    • 赤ワイン 200ml
    • 水 200ml
    • 水溶き片栗粉 水/大さじ1、片栗粉/大さじ1
• 《コーンご飯》
  1/2ステンレスホテルパン　65mm
  • 米 750g
  • 水 1100ml
  • コーン缶（固形分） 130g
  • チキンブイヨン 2個
  • バター（有塩） 50g
• 《温泉卵》
  1/2ステンレス穴あきホテルパン　65mm
  • 卵 7個

作り方

1. ハンバーグを作る。ボウルに合挽き肉を入れ、Bを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。
2. 1を7等分にし、ホテルパンに並べ、ホットモード200℃で10分加熱する。
3. 煮込みソースを作る。エリンギは縦半分にしてからスライスし、しめじはほぐしておく。ホテルパンにエリンギ、シメジ、バターをいれ、コンビモード160℃で5分加熱する。
4. 鍋に赤ワインを入れ、アルコール分を飛ばし、Dを加えてとろみをつける。
5. 3に2、4を加えて蓋をし、コンビモード160℃で20分加熱する。
6. 温泉卵を作る。室温に戻しておいた卵を穴あきホテルパンに入れ、スチームモード70℃で23分加熱し、冷水にとる。
7. コーンご飯を作る。米を洗い、水気を切っておく。
8. ホテルパンに、7、残りの材料を入れ、蓋をしてコンビモード200℃で20分加熱する。加熱後10分間蒸らす。
9. お皿に、7のコーンご飯、5の煮込みハンバーグ、6の温泉卵を盛り付ける。