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スチコンレシピ集

温玉のせ煮込みハンバーグ コーンご飯添え

温玉のせ煮込みハンバーグ コーンご飯添え

材料
  • 《ハンバーグ》
    1/1アルミホテルパン 20mm
    • 合挽き挽肉   600g
    • 《A》
      • 玉ねぎ(みじん切り) 1個
      • 1個
      • パン粉(牛乳にしたしておく) 60g
      • 牛乳 60ml
    • 《B》
      • 小さじ1
      • ナツメグ(パウダー) 適量
      • ブラックペッパー(パウダー) 小さじ1/3
  • 《煮込みソース》
    2/3ステンレスホテルパン 65mm
    • 《C》
      • しめじ 150g
      • エリンギ 100g
      • バター(有塩) 50g
    • 《D》
      • ウスターソース 50g
      • ケチャップ 75g
      • オイスターソース 55g
      • ローリエ 1枚
      • 赤ワイン 200ml
      • 200ml
      • 水溶き片栗粉 水/大さじ1、片栗粉/大さじ1
  • 《コーンご飯》
    1/2ステンレスホテルパン 65mm
    • 750g
    • 1100ml
    • コーン缶(固形分) 130g
    • チキンブイヨン 2個
    • バター(有塩) 50g
  • 《温泉卵》
    1/2ステンレス穴あきホテルパン 65mm
    • 7個
作り方
  1. ハンバーグを作る。ボウルに合挽き肉を入れ、Bを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。
  2. 1を7等分にし、ホテルパンに並べ、ホットモード200℃で10分加熱する。
  3. 煮込みソースを作る。エリンギは縦半分にしてからスライスし、しめじはほぐしておく。ホテルパンにエリンギ、シメジ、バターをいれ、コンビモード160℃で5分加熱する。
  4. 鍋に赤ワインを入れ、アルコール分を飛ばし、Dを加えてとろみをつける。
  5. 324を加えて蓋をし、コンビモード160℃で20分加熱する。
  6. 温泉卵を作る。室温に戻しておいた卵を穴あきホテルパンに入れ、スチームモード70℃で23分加熱し、冷水にとる。
  7. コーンご飯を作る。米を洗い、水気を切っておく。
  8. ホテルパンに、7、残りの材料を入れ、蓋をしてコンビモード200℃で20分加熱する。加熱後10分間蒸らす。
  9. お皿に、7のコーンご飯、5の煮込みハンバーグ、6の温泉卵を盛り付ける。
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