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スチコンレシピ集

ちらし寿司

ちらし寿司

材料

65mm　ホテルパン　1台分（約8人分）

米
600g
水
800ml
《A》
米酢
120ml
砂糖
54g
塩
12g
卵
3個
砂糖・塩
各少々
干しシイタケ
4枚
ニンジン（3cm長さの細切り）
100g
《B》
だし汁
120ml
しょうゆ
30ml
砂糖
18g
エビ
16尾
酒・塩
各少々
絹サヤ
16枚
いくら
適宜

作り方

  1. 米は洗って分量の水に30分以上つける。ホテルパンに入れ、蓋をして加熱する。コンビモード100％・200℃・20分・風量4。加熱後10分程度蒸らす。
  2. 干しシイタケは水でやわらかく戻して千切りにし、ニンジン、Bと共にホテルパンに入れ、汁気がなくなるまで加熱する。コンビモード40％・160℃・10分～・風量4。
  3. 卵を溶きほぐして砂糖、塩を加え、フライパンで薄焼き卵を3枚焼く。冷めたら細く切り、錦糸卵を作る。
  4. エビは背ワタを取り、酒と塩をからめて、ホテルパンに並べる。絹サヤはスジを取り、ホテルパンに並べる。ともに加熱する。スチームモード100℃・１分～・風量4。冷めたらエビは殻をむき、絹サヤは適当な大きさに切る。
  5. 1を飯台にあけてAをまわしかけ、手早く混ぜて寿司飯を作る。2も加えて、混ぜ合わせる。
  6. 5を皿に盛り、3、4、いくらを飾る。

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