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スチコンレシピ集

巻き寿司

巻き寿司

材料

1/2ホテルパン(深さ65mm)2枚、1/1ホテルパン、1/1穴あきホテルパンを使用

《寿司飯(4本分)
450g
450g
《A》
1/2カップ
砂糖
大さじ3
小さじ1
《干し椎茸とかんぴょうの煮物》
干し椎茸
8枚
かんぴょう
15g
《B》
(椎茸の戻し汁)
合わせて2カップ
みりん
大さじ4
砂糖
大さじ4
醤油
大さじ3
《卵焼き》
4個
2g
サラダ油
適量
《ほうれん草の塩ゆで》
ほうれん草
2株
少々
《海老の甘酢漬け》
海老
16本
《C》
大さじ4
大さじ2
砂糖
大さじ1
少々
桜でんぶ
40g
焼き海苔
4枚

作り方

寿司飯と干し椎茸とかんぴょうの煮物を作ります

  • 米は洗って、同量の水に30分~1時間浸漬す。1/2ホテルパン(深さ65mm)に入れ、蓋をする。
  • 1/2ホテルパン(深さ65mm)に戻した干し椎茸とかんぴょう、Bを入れて落し蓋をし、米と共に同時加熱する。コンビモード・100%・180℃・20分・風量4
  • 米は炊き上がったら取り出して10分蒸らす。よく溶かし合わせたAを回し入れ、切るようにして混ぜて粗熱を取る。
  • 干し椎茸とかんぴょうの煮物は粗熱をとり、椎茸はスライスして、かんぴょうは焼きのりの幅に切る。

卵焼きを作ります

  • 卵を良く溶きほぐし塩を少々入れ、薄焼き卵を作る。
  • 温めておいた1/1ホテルパンにサラダ油を少々塗り、卵液を流し入れる。ホットモード・200℃・1分~・風量2
  • 粗熱が取れたら、4等分に切る。

海老の甘酢漬けとほうれん草の塩ゆでを作ります

  • 海老は洗って背ワタを取り、まっすぐになるように殻付きのまま竹串を腹側に刺して、1/1穴あきホテルパンで加熱する。
  • ほうれん草は1/1穴あきホテルパンに入れ、塩を少々ふり加熱する。スチームモード・100%・100℃・3分・風量3
  • 海老は合わせておいたC(甘酢液)に入れてそのまま冷まし、冷めたら殻をむいて竹串を抜く。

巻きます

  • 巻きすに海苔を置く。寿司飯を向こう2cmほど残して酢水で濡らした指で全体に広げ、寿司飯の中心に具を置く。手前と向こうの寿司飯を合わせるように一気に巻く。巻き終わりを下にして、形を整える。

切ります

  • 一回切るごとに包丁を濡らしながら、寿司を押しつぶさないよう包丁を前後に大きく動かす。

レシピ制作チームからひとこと

具材の下準備が多い「巻き寿司」ですが、今回はスチコンを使ってなるべく同時調理できるような温度・時間帯に工夫しました。
海老とほうれん草は、同じホテルパンでも調理可能です。卵焼きは、フライパンで作る場合は厚焼き玉子にして切っても良いでしょう。
巻きすが竹製の場合は表面側(ツヤのあるほう)に食材をのせて巻きます。海苔には表と裏があり、つるつるしていて光沢のあるほうが表、ざらざらしている面が裏です。巻き寿司をつくる場合、裏側にご飯をのせて巻くときれいに仕上がります。

  • 巻きずし

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