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物件選びは、慎重のうえにも慎重に。
「言い訳ができない物件」を選ぶことが重要。

──では最後に、これから独立を考える方へ、メッセージをお願いします。

真中

物件に関しては、本当に慎重に選んでいただくことが必要です。自分がここでずっと頑張れる、という場所を見つけていただくことです。それは、自分が言い訳できない場所を選ぶ、ということでもあります。「ここでお客様が入らなかったら、すべて自分が悪いのだ」と、自分が全責任を負える物件を見つけてください。

私の場合も、今の場所でうまくいかなかったら、自分が本当の力がないのだ、という思いでやっています。お店を持つと、「1階に移りたい」とか「やはり地下はダメだ」とか、言い訳をする方もたくさんいますが、それではダメです。言い訳ができないような環境を自ら作るのも、自分のモチベーションにつながると思います。

私のお店「Milieu（ミリュウ）」は、「真ん中」という意味です。私の名前から考えました。「Milieu」は2010年6月で2年目に入りますが、3年目になった時に次のステップアップを考えています。今はこの店でやらなければいけないことがいっぱいありますので、必死です。次の目標は心の中にしまって、頑張っていこうと思っています。

私の「Milieu（ミリュウ）」は、ようやくスタートラインに立ったところなのです。

──たいへん参考になるお話を、ありがとうございました。

（以上の内容は、2010年3月24日に開催された「FFCCアミティエ・グルマンド／第10回お店作りセミナー」の内容を再構成したものです。）

Cafe＋French「Milieu（ミリュウ）」

［所在地］: 東京都港区東麻布2-23-12
［TEL］: 03-3568-7850
［営業時間］: 11:00～21:30
［定休日］: 不定休
［座席数］: 店内：16席、テラス席：19席

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物件選びは、慎重のうえにも慎重に。 「言い訳ができない物件」を選ぶことが重要。

物件選びは、慎重のうえにも慎重に。
「言い訳ができない物件」を選ぶことが重要。