独立を決意した時から、小さなことでよいので
開業に向けて準備を続けることが大切。
──最後に、これから独立を考える方へ、メッセージをお願いします。
- 天下井
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独立を目指す方は、雇われている時でも、それが自分のお店だと思って仕事をすることが大切だと思います。たとえば、キッチンペーパーやトイレットペーパー、サランラップなど、１つひとつの細かな値段を常に意識した経営を目指すことです。他人のお店で出来ないことは、自分のお店でも出来ません。
それから、小さなことでよいので、今日からできることを探して、続けていくことです。たとえば、自分のお店で流したい音楽を録音したり、良いデザインのお店があったらデジカメで撮影しておいたり。お金の面でも、１つの銀行に毎月2万円貯金するのではなく、2つの銀行に1万円ずつ貯金する。それによって、独立する時に資金調達が楽になる可能性があるわけです。
いざ独立することになった時には、ゴムべら1本とかボール１つとかが、それが3,000円だったとしても、とても高いものに感じるようになります。ですから、今から少しずつ買っておくことです。私は独立を決意した時から、毎月1つずつ何かを買っていましたので、開業時の出費は多少抑えられたかなと思いますね。
──たいへん参考になるお話を、ありがとうございました。
（以上の内容は、2011年5月23日に開催された「FFCCアミティエ・グルマンド／第12回お店作りセミナー」の内容を再構成したものです。）
- ビストロ天下井
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- ［所在地］
- 東京都杉並区荻窪5-20-7 吉田ビル1階
- ［TEL］
- 03-5930-4629
- ［営業時間］
- ランチ：12:00〜14:00(LO) ディナー：18:00〜21:00(LO)
- ［定休日］
- 水曜日
