プロの料理人の方向け、料理業界を代表する一流シェフが講師

有名シェフのレシピ集

ホテルの総料理長や、有名店のオーナーシェフが、「BO!料理セミナー」で披露したとっておきのレシピをお教えします。
（協力：フランス料理文化センター）

2015厨房設備機器展ステージメニュー4

材料

作り方

材料を指定した大きさに切りそろえる。
フライパンに油（少々）を入れ豚バラ肉を炒め、色が変わったらニンニクの芽、赤ピーマン、黄ピーマンを入れ《調味料A》を加えて炒め、一度鍋から取り出す。
別フライパンに油、ラードを入れて熱し、卵を入れ半熟の状態になったらご飯を入れ、お玉の丸い部分で叩きながら強火で卵とご飯を混ぜ合わせ《調味料B》を加える。さらによく混ぜ、2を加え全体をしっかり混ぜ、完全に混ざったら器に盛る。

黒醋古老肉　～やわらかジューシー黒酢のスブタ～

材料

作り方

タマネギ、赤・黄・緑パプリカを薄切りにし、水にさらす。ザルにあけ、しっかりと水気をきる。
《調味料A》をボウルに合わせる。
豚肉をバットに広げ、塩・コショウ（分量外・各少々）をふり、軽く手で押してなじませる。
肉の端にマンゴーを置き、丸めて団子状にし、片栗粉（分量外・適量）を薄くまぶし、軽く水をつける。
フライパンにサラダ油を入れ、160℃で4の肉団子を揚げる。中まで火が通ったら取り出す。
フライパンにサラダ油（分量外・大さじ1／2）をひき、2の調味料を加えてひと煮立ちさせ、5の肉団子を加えて絡め、一度火を止める。水溶き片栗粉を加え混ぜ、全体にいきわたったら再び火をつけ、トロミがついたら、1をのせた器に盛り付ける。