スチコンレシピ集

猪肉包子（肉まん）

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材料 （10個分）

あん

• 豚ひき肉 140g
• 塩 2つまみ
• 長ネギ 1本
• 茹でたけのこ 100g
• 干ししいたけ（戻す） 2枚
• 《A》
  • 砂糖 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • 醤油 小さじ4
  • ごま油 小さじ2

皮

• ぬるま湯 155〜160g
• ラード 10g
• 片栗粉 少々
• パラフィン紙 12枚
• 《B》
  • 薄力粉 240g
  • 強力粉 60g
  • インスタントドライイースト 6g
  • 砂糖 25g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2

作り方

1. あんを作る。野菜類は粗みじん切りにする。
2. ボールにひき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで良く混ぜる。この中へA、1の順に混ぜ合わせて10等分する。
3. 皮を作る。Bの材料をボールに入れて中央をくぼませ、イースト、ぬるま湯を加えてこねる。全体がまとまったらラードを加えさらにこねる。滑らかになったら10個に分ける。きれいに丸めてベンチタイムをとる（10分）。
4. ベンチタイムの終わった生地を丸く伸ばして2のあんを包む。オーブンシートを敷いたホテルパンに並べ、ドライ発酵をさせる（30〜40分）。
5. スチームモード100℃で15分蒸す。