スチコンレシピ集

エビとクワイの春巻

• ツイート

材料 1/1ホテルパン　20mm　8本分

• エビ 600g
• クワイ（水煮缶） 200g
• 塩 小さじ1
• 《A》
  • 酒 大さじ1
  • ゴマ油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • パセリ（みじん切り） 大さじ1
• 春巻きの皮 4枚
• 《B》
  • 小麦粉 小さじ2
  • 水 小さじ1
• サラダ油（またはスプレーオイル） 適量
• 花椒塩 適量
• パセリ（飾り用） 適宜

作り方

1. エビは殻と背ワタを取って洗う。水気を拭いてたたく。（またはフードプロセッサーにかける）
2. クワイは粗く刻んでザルに入れ、スチームモード100℃で5分、加熱する。
3. ボウルにエビと塩を入れてよく練る。Aを加えて混ぜ、2を合わせる。
4. 春巻きの皮を半分に切り、横長において8等分にした3をのせ、手前から巻く。巻き終わりにBを塗り止めり。同様に残り7本作る。
5. ホテルパンに4を並べ、サラダ油またはスプレーオイルを全体にかけて、コンビモード230℃で8分加熱する。