スチコンレシピ集

白いハヤシライス

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材料 1/1ホテルパン　1枚分

• 牛肉（焼肉用赤身） 500g
• 塩 小さじ1/2
• こしょう（白） 小さじ1/2
• サラダ油 15ml
• たまねぎ 600g
• マッシュルーム 100g
• しめじ（白） 200g
• 塩 小さじ1/2
• バター 20g
• 《A》
  • 牛乳 1000ml
  • 塩 小さじ1
  • サワークリーム 180g
  • こしょう（白） 適宜
  • ビーフブイヨン 6g
• 《ルウ》
  • バター 80g
  • 小麦粉 80g
• 《バターライス》
  • 米 900g
  • 水 1200ml
  • 塩 小さじ1/2
  • バター 60g
  • パセリ（みじん切り） 大さじ1

作り方

1. バターライスを作る。米は洗ってざるに上げ、分量の水に30分〜1時間浸水させ、塩、バターを入れて蓋をして、コンビモード230℃で18分加熱する。10分蒸らし、パセリを散らして全体を混ぜる。
2. ルウを作る。ホテルパンにバターを入れ、溶かす。
3. 小麦粉を加え、均一になるまで混ぜあわせ、コンビモード150℃で10分加熱する。途中、2〜3回混ぜる。
4. 牛肉を棒状に切り、塩、こしょうで下味をつける。サラダ油をからめてホテルパンに広げ、コンビモード160℃で3分加熱する。
5. たまねぎは縦4等分にし、繊維を断ち切るように1cm幅に切る。マッシュルームは石づきをとって4等分にし、しめじは石づきを取って子房に分ける。
6. ホテルパンにバター、5、塩をふり入れ、コンビモード160℃で10分加熱する。
7. ルウにAを加え、泡立て器で混ぜ、だまがなくなったら4、6を入れて、コンビモード160℃で20分加熱する。
8. 塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り付け、バターライスを添える。