スチコンレシピ集

汁なし担担麺

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材料 2/3ホテルパン　20mm　10人分

• 豚挽肉 500g
• 《A》
  • 太白ゴマ油（又はサラダ油） 大さじ2
  • ニン二ク（すりおろし） 小さじ1
  • ショウガ（みじん切り） 大さじ1
  • 長ネギ（みじん切り） 50g
  • 豆板醤 小さじ1/2〜1
  • 紹興酒 大さじ2
• 《B》
  • 甜麺醤 大さじ2
  • 松の実 40g
  • ザーサイ（みじん切り） 25g
  • 醤油 大さじ2
  • 黒砂糖 大さじ3
• 《ゴマだれ》
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • 湯 400ml
  • 練ゴマ（白） 150g
  • 豆板醤 小さじ2
  • 黒砂糖 大さじ2
  • 花椒粉（又は山椒粉） 小さじ1
• キュウリ 2本
• カイワレ菜 2パック
• 冷麦 600g
• 香菜（飾り用） 適宜
• クコの実（水で戻す） 適宜
• ラー油 適宜

作り方

1. 豚挽肉にAをよくもみ込み、Bを混ぜ合わせる。
2. ホテルパンに1を広げ、コンビモードで180℃で5分加熱する。
3. ゴマだれの材料をよく混ぜ合わせる。
4. キュウリは皮をむいてせん切りにする。カイワレ菜は根の部分を切って半分に切る。
5. 冷麦はたっぷりの湯で茹で、冷水ですすいで水気をきる。
6. 器に5、2、3、4を盛り付けて好みでラー油をかけ、香菜、クコの実を飾る。