スチコンレシピ集

いか飯

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材料2/3ホテルパン 65mm 6人分

• いか 6ぱい
• もち米 300g
• 《A》
  • 酒 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ３
  • 塩 5g
• 《B》
  • だし汁 600ml
  • さとう 27g
  • しょうゆ 160g
  • 酒 135g
  • みりん 160g

作り方

1. もち米は洗って水に浸しておく。（４時間）。
2. いかは足、ワタを取り除く。足は塩もみして酒をまぶし、スチームモード100℃で3分加熱する。
3. もち米をザルにあげて水気を切り、2のいかの足をこまかくきったもの、Aを混ぜ、しばらくおく。
4. 3をいかの胴に7分目程度詰め、口を楊枝で止める。
5. ホテルパンに4を並べ、落し蓋をしてその上からBを入れ、蓋をしてコンビモード150℃で40分加熱する。
6. 器に盛り、お好みで煮汁を水溶き片栗粉でとろみをつけ、かけていただく。