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スチコンレシピ集

桜の飯蒸し

桜の飯蒸し

材料 1/1穴あきホテルパン 16人分
  • 白身魚(鯛や甘鯛など) 16切れ(30~40g)
  • 道明寺粉(5割中粒) 300g
  • 桜の葉の塩漬け 16枚
  • 桜の花の塩漬け 16個
  • 【あん】
    • だし汁 3カップ
    • 大さじ2
    • みりん 大さじ4
    • 少々
    • 淡口しょうゆ 大さじ1
    • くず粉 大さじ1
    • 大さじ2
作り方
  1. 道明寺粉はボウルに入れて熱湯2カップを注ぎ、そのまましばらくおく。
  2. 白身魚は、塩、酒各少々をふる。
  3. 道明寺粉が白くふくれて戻ったら、16等分にして手で楕円形に伸ばす。2をひと切れずつ中央やや手前にのせて半分に折りたたみ、桜の葉で外側を包む。
  4. ホテルパンにオーブンペーパーをしき、3を並べ、スチームモード100℃で15分加熱します。
  5. あんを作る。出し汁を温めて調味料を加え、煮立ったら混ぜながら水溶きのくず粉を加える。もう一度煮立て粉臭さを抜く。
  6. 蒸しあがった4あんをかけ、湯でさっと塩気を洗い落とした桜の花をのせる。
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