スチコンレシピ集

豆腐白玉の冷やし枝豆しるこ

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材料 1/1ステンレス穴あきホテルパン 20人分

• 白玉粉 165g
• 絹ごし豆腐 225g

• 枝豆（正味） 600g
• 《A》
  • グラニュー糖 420g
    
  • 水 960g

作り方

1. 枝豆は、さやのままコンビモード250℃で5分加熱し、さやから豆を取り出し、うす皮も除く。
2. Aを鍋に入れてシロップを作り、粗熱を取る。
3. 1をミキサーに入れて2を加え、ピュレ状にして、塩ひとつまみを加え、冷ましておく。
4. 豆腐白玉団子を作る。ボウルに白玉粉と豆腐を入れ、なめらかになるまでこね、1口サイズ（60個）に丸める。
5. 穴あきホテルパンにオーブンシートを敷き、4を並べ、スチームモード100℃で15分加熱する。加熱後、シートごと冷水に入れて団子をはがし、水気を切る。
6. 器に3を盛り付け、5を浮かべる。