スチコンレシピ集

麻婆豆腐丼

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材料 2/3ホテルパン 65mm

• 木綿豆腐 1kg
• 豚挽肉 250g
• 《A》
  • ニン二ク 10g
  • ショウガ 5g
  • 長ネギ 100g
  • 豆鼓 5g
  • 豆板醤 15g
  • 甜麺醤 120g
  • サラダ油 30g
  • ごま油 25g
• 《B》
  • 鶏がらスープ 300g
  • しょうゆ 45g
  • 酒 40g
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 20g
• 米 750g
• 水 1125g
• カイワレ 適宜

作り方

1. 米は洗ってざるに上げ、分量の水に浸して30分以上おく。
2. ホテルパンに1と分量の水を入れ、蓋をしてコンビモード200℃で20分加熱する。加熱後、10分間蒸らす。
3. 豆腐は1.5cm角に切り、スチームモード100℃で3分加熱する。
4. ショウガ、ニンニク、長ネギはみじん切りにする。
5. 挽肉とAをホテルパンに入れて混ぜ合わせ、コンビモード230℃で3分加熱する。
6. 5をほぐし、3とBを加え、蓋をしてコンビモード230℃で8分加熱する。
7. 器に2、5を盛り、カイワレを飾る。