スチコンレシピ集

辣白菜（ラーパーツァイ）

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材料 1/1穴あきホテルパン 65mm

• 白菜 1kg
  塩 25g
  しょうが（千切り） 20g
• 《A》
  • 赤唐辛子（小口切り） 1本
  • サラダ油 18g
  • ごま油 18g
• 《B》
  • 砂糖 36g
  • 酢 60g

作り方

1. 白菜は葉と芯に分け、芯の厚い部分は厚みを半分にする。葉とともに千切りにする。
2. 1を穴あきホテルパンに入れ、分量の塩をまぶし、スチームモード100℃で5分加熱する。
3. 2の水気を絞り、バットに広げ、千切りにしたしょうがをちらす。
4. Aを火にかけ、香りが出たら3に回しかけ、Bもあわせて回しかけ、味がなじむまでおく。