スチコンレシピ集

手羽先の詰め物

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材料 1/1穴あきホテルパン 65mm、1/1ホテルパン 20mm

• 鶏手羽先 24本
• 豚ひき肉 300g
• 塩 少々
• こしょう 少々
• パン粉 20g
• 牛乳 45g
• 《A》
  • ザーサイ（みじん切り） 25g
  • 香菜（みじん切り） 5g
  • マッシュルーム（みじん切り） 4個
  • 卵 1個
• 《B》
  • 酢 15g
  • みりん 15g
• 《C》
  • 長ねぎ（みじん切り） 40g
  • しょうが（みじん切り） 20g
  • 香菜（みじん切り） 10g
  • しょうゆ 30g
  • ナンプラー 30g
  • 砂糖 6g　

作り方

1. 手羽先は太い方の骨の端にある筋を切りはずして、肉を押さえながら骨をはずす。
2. ボールにひき肉を入れ、塩・こしょうをふり、粘りが出るまで練る。牛乳で湿らせたパン粉、Aを加えて、さらに混ぜ合わせる。
3. 手羽先を袋の様に開いて、中に塩・こしょうをし、2を詰め、楊枝でとめ、ホテルパンに並べる。
4. Bをあわせ、全体に刷毛で塗り、コンビモード230℃で10分加熱する。Cを合わせたソースをつけて頂く。