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スチコンレシピ集

手羽先の詰め物

手羽先の詰め物

材料 1/1穴あきホテルパン 65mm、1/1ホテルパン 20mm
  • 鶏手羽先 24本
  • 豚ひき肉 300g
  • 少々
  • こしょう 少々
  • パン粉 20g
  • 牛乳 45g
  • 《A》
    • ザーサイ(みじん切り) 25g
    • 香菜(みじん切り) 5g
    • マッシュルーム(みじん切り) 4個
    • 1個
  • 《B》
    • 15g
    • みりん 15g
  • 《C》
    • 長ねぎ(みじん切り) 40g
    • しょうが(みじん切り) 20g
    • 香菜(みじん切り) 10g
    • しょうゆ 30g
    • ナンプラー 30g
    • 砂糖 6g 
作り方
  1. 手羽先は太い方の骨の端にある筋を切りはずして、肉を押さえながら骨をはずす。
  2. ボールにひき肉を入れ、塩・こしょうをふり、粘りが出るまで練る。牛乳で湿らせたパン粉、Aを加えて、さらに混ぜ合わせる。
  3. 手羽先を袋の様に開いて、中に塩・こしょうをし、2を詰め、楊枝でとめ、ホテルパンに並べる。
  4. Bをあわせ、全体に刷毛で塗り、コンビモード230℃で10分加熱する。Cを合わせたソースをつけて頂く。
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