スチコンレシピ集

鶏胸肉の菜の花ピューレ詰め

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材料 2/3ホテルパン　20mm　10人分

• 鶏胸肉 80g×10枚
• 小麦粉 適宜
• 卵 2個
• ローストパン粉（※） 適宜
• 《菜の花バター》
  • 菜の花 1束
  • にんにく（すりおろす） 5g
  • 玉ねぎ（すりおろす） 10g
  • 塩 5g
  • 無塩バター 100g

作り方

1. 菜の花バターを作る。菜の花をスチームモード100℃で5分加熱し、冷水にとって水気をしっかり切り、粗く刻む。
2. 柔らかくしたバター、にんにく、玉ねぎ、塩、1を、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。10等分にし、冷蔵庫で冷やし固める。
3. 鶏胸肉の皮を取り除き、観音開きにして肉をたたき、塩コショウをする。
4. 菜の花バターを包んで形を整え、小麦粉、溶き卵、ローストパン粉をつけ、コンビモード210℃で8分加熱する。

※ローストパン粉の作り方

1. ホットモード160℃で30分加熱し、焼き色をつける。
2. 1のパン粉150gに対して油100ccを絡ませて、よく混ぜる。