スチコンレシピ集

冷やしきつねうどん

• ツイート

材料 1/1穴あきホテルパン、1/2ホテルパン　65mm

• 冷凍うどん 15玉
• うどんつゆ 適量

• おくら 15本
• みょうが 適宜

• 油揚げ 15枚

• 《A》
  • だし 950g
  • 日本酒 50g
  • 砂糖 140g
  • しょうゆ 120g

作り方

1. Aの調味料を合わせて軽く沸かし、アルコール分を飛ばす。
2. 穴あきホテルパンに油揚げを並べ、スチームモード100℃で5分加熱し、油抜きをする。
3. 2を1/2ホテルパンに5枚ずつ3列に並べ、キッチンペーパーをのせて、1を注ぎ、蓋をしてコンビモード100℃で1時間加熱する。加熱後、上下を返し、味をさらに含める。
4. 穴あきホテルパンに冷凍うどんを並べ、スチームモード100℃で5分加熱し、冷水にとり水気を切る。オクラはスチームモードで1分加熱し、冷水にとる。
5. 器にうどんを盛り、つゆをはり、3のきつね、おくら、みょうがをかざる。

※上記の方法できつねをふっくらと仕上げることができますが、加熱に時間をかけられない場合は、3をコンビモード160℃で20分加熱して仕上げることもできます。