スチコンレシピ集

鶏手羽元と春野菜のさわやか梅煮

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材料 65ｍｍ　1/2ホテルパン

• 鶏手羽元 10本
• 人参 150g
• 筍水煮 180g
• ふき 130g
• 《A》
  • 三温糖 25g
  • 酒 25g
  • 薄口醤油 20g
  • 味醂 25g
  • だし 380g
  • 梅肉 38g

作り方

1. 鍋にAを入れて、加熱して冷ます。
2. ふきは板ずりをして、スチームモード100℃で3分加熱してから氷水で冷ます。繊維を取り除き4cmにカットする。
3. 筍水煮と人参は縦半分に切り、大きめの乱切りにする。鶏手羽元はスチームモード100℃で10分加熱する。
4. ホテルパンの中に3と1を入れて蓋をして、コンビモード160℃蒸気量100％ 1時間加熱する。
5. 4の中に2を入れて、再度20分加熱する。