スチコンレシピ集

夏野菜の焼き浸し

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材料 2/3ホテルパン1枚分

• カボチャ 100g
• ミョウガ 3本
• パプリカ（赤） 1/2個
• オクラ 6本
• サラダ油 適量
• 《A》
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 ひとつまみ
  • 塩 少々
• 《B》
  • だし汁 250ml
  • みりん 大さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
• 冷水 25g
• 粉ゼラチン 5g

作り方

1. ゼラチンはふやかしておく。
2. ジュレを作る。鍋にBを煮立て、50mlを取り、残りの200mlにはゼラチンを加えて、冷やし固める。
3. カボチャは8mm厚さの一口大、ミョウガは縦半分、パプリカは一口大に切る。オクラは下処理する。サラダ油をそれぞれからめ、ホテルパンに並べて加熱する。
4. ホットモード210℃　風量4　3分。ミョウガはAに、残りの野菜は2の出し汁50mlに漬け込む。
5. 3を器に盛り、2のジュレを添える。