スチコンレシピ集

ツナとおからの海藻ハンバーグ

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材料 20mm 1/1ホテルパン 12個

• まぐろ水煮味なしフレーク 400g
• 乾燥ひじき 10g
• 生おから 200g
• おくら 180g
• だし 24g
• 《A》
  • 薄口醤油 12g
  • 酒 20g
• 《B》
  • 粉寒天 3.2g
  • 砂糖 10g
  • 塩 4g
  • サラダ油 30g
• 《青豆のソース》
  • 冷凍グリンピース 100g
  • だし 240g
  • 薄口醤油 4g
  • 西京白みそ 30g
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

1. おくらはミキサーを使い、だしと合わせてペースト状にする。
2. まぐろ缶の水気を切り、乾燥ひじきは浸水させて、戻ったら水気を切る。
3. ボールに生おからと1、2、Aを入れて、よく練る。
4. 3にBとサラダ油を入れて、さらに練る。
5. 1個当たり70gに分けて、空気を抜きながら丸状に成型する。
6. コンビモード200℃ 蒸気量100％で10分加熱してから、冷ます。
7. 青豆のソースを作る。お鍋で冷凍グリンピースをボイルして冷却する。
8. だしに薄口醤油と西京白みそを入れて混ぜたら、7を合わせて、ミキサーを使いペースト状にする。
9. 8を加熱して、水溶き片栗粉でとろみをつける。
10. お皿に6を盛り付け、9をかける。