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スチコンレシピ集

ブイヤベース

ブイヤベース

材料

100mm 2/3ホテルパン 1枚

《A》
魚アラ、海老殻、帆立ひも
1kg
玉ねぎ(薄切り)
100g
人参(薄切り)
80g
セロリ(薄切り)
80g
オリーブ油
少々
《B》
2.5リットル
白ワイン
200cc
トマトペースト
15g
ローリエ
1枚
エルブドプロバンス
少々
サフラン
少々
唐辛子
1本
テキンブイヨン
10g
《C》
玉ねぎ(せん切り)
50g
人参(せん切り)
50g
セロリ(せん切り)
50g
《D》
魚の切り身(10切れ)
300g
海老
10尾
帆立
10個
はまぐり
10個
じゃがいも
100g
にんにく
10g
《E》
卵黄
1個
オリーブ油
60cc
生クリーム
15cc
カイエンヌペッパー
少々
少々
コショウ
少々
オリーブ油
適量
パセリ(みじん切り)
少々
トーストまたはバケット
適量

作り方

  1. 深めのホテルパンにオリーブ油少々、Aを入れて加熱する。10分後Bを加える。(途中混ぜながら加熱する) コンビモード・60%・180℃・40分・風量4
  2. 濾して、塩、コショウで調味する。(すりこ木などで押しながらしっかりと濾す)
  3. 深めのホテルパンにCD2を入れて加熱する。(貝が開くまで加熱する。大きさにより時間を調節する) コンビモード・60%・180℃・5分~・風量4
  4. ルイユを作る。じゃがいもとにんにくの皮をむき加熱する。スチームモード・100%・100℃・30分・風量4。裏ごしし、粗熱をとりEを加えてよく混ぜる。
  5. トーストは、ホテルパンを予熱の間入れて熱くし、加熱する。ホットモード・200℃・2分・風量4。器に魚介とスープを盛り、オリーブ油、パセリをかけ、トースト、ルイユを添える。

レシピ制作チームからひとこと

「フランスの寄せ鍋」と称されるブイヤベースも、深めのホテルパンに材料を入れスイッチを入れるだけで簡単に。スチコンを使えば火加減の調節も不要、魚も煮崩れすることなく、素材本来の味が引き出された濃厚なスープを仕込むことができます。

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