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スチコンレシピ集

白身魚の柚香蒸し

白身魚の柚香蒸し

材料

20mm　2/3穴あきホテルパン　1枚分

白身魚(1切れ約50g)
300g
塩
少々
《A》
酒
大さじ2
塩
小さじ2/3
みりん
大さじ2
柚子(半月切り)
1/2個分
しめじ
60g
椎茸
6枚
絹さや
12枚
梅花人参
6枚
柚子の皮(色紙切り)
1/4個分
《B》
だし汁
300ml
みりん
50ml
薄口醤油
30ml
柚子の皮のすり卸し
1/4個分
水溶き片栗粉
大さじ2

作り方

  1. 白身魚に塩をして15分ほどおき、水気をふきとりAに漬ける。
  2. しめじは小房に分け、椎茸は飾り切りする。絹さやは筋をとる。
  3. 穴あきホテルパンに1、2、梅花人参をのせて加熱する。絹さやは、2分で取り出し、色止めに急冷する。スチームモード・100℃・10分・風量4。
  4. Bを火にかけ水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。
  5. 器に3を盛り、4をかけて柚子の皮をのせる。

レシピ制作チームからひとこと

スチームモードを使えば、やわらかくふっくらとした蒸し魚を大量に調理できます。付け合わせのキノコや野菜も、スチームの力でヘルシーかつ素材本来の味わいが楽しめる仕上がりに。風味には縁起物の柚子を使い、お正月料理におすすめの一品です。

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